Crostata di prugne mirabelle

Per realizzare questa ricetta della crostata di prugne mirabelle, iniziate spolverando il piano di lavoro con la farina.

Stendete la pasta frolla con un mattarello...

...fino a uno spessore di 3 mm.

Avvolgete la pasta attorno al mattarello...

...e srotolatela su un anello per crostata forato in acciaio inox Ø 20 cm, posizionato su una teglia da forno foderata con un tappetino da forno Silpat.

Rivestite i bordi dell'anello con la pasta.

Rifilate la pasta in eccesso...

...utilizzando il mattarello.

Rifinite premendo la pasta con cura usando il pollice e l'indice.

Tagliate l'eventuale pasta in eccesso rimasta con la lama di un coltello, tagliando dall'interno verso l'esterno. La lama deve scivolare lungo il bordo dell'anello in acciaio inox.

Riponete il fondo di crostata nel fridge prima della cottura (o idealmente nel congelatore).

Pastella alla vaniglia: Preparate tutti gli ingredienti.

In una ciotola, rompite le uova intere...

...e versate lo zucchero semolato a pioggia.

Mescolate con una frusta.

Aggiungete la farina...

...la panna da montare...

...e la vaniglia liquida.

Mescolate a fondo con la frusta fino a ottenere un composto liscio.

Versate la pastella alla vaniglia nel fondo di crostata freddo.

Rimuovete i piccioli dalle prugne mirabelle e sciacquatele. Rimuovete i noccioli da tutte le prugne mirabelle.
Potete utilizzare un snocciolatore per prugne.

Disponete le prugne mirabelle verticalmente sul fondo di crostata...

...disponendole in file strette.

Ripetete con un secondo cerchio di prugne mirabelle...

...e poi con un terzo cerchio.

Rifinite con il centro. Tutte le prugne mirabelle devono essere immerse nella pastella alla vaniglia.

Infornate a 180°C sul ripiano centrale per 30-40 minuti.

Al termine della cottura, un po' di pastella potrebbe essere traboccata e leggermente caramellata. Nessun problema! Rimuovete delicatamente l'anello, facendo passare la lama di un coltello tra l'anello e il bordo se necessario.

La nostra crostata di prugne mirabelle è ora pronta. Buon appetito!