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Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Crostata al cioccolato e caramello

Per: 8 persone

Durata: 3 ore

Difficoltà:

Pubblicato su: 15 apr. 2022

Autore: Chef Philippe

1 nota

Ingredienti per 8 persone:

Pasta frolla sablè alle nocciole (passaggi da 1 a 20): (da preparare il giorno prima)
140g farina tipo 55
100g burro ammorbidito
50g zucchero a velo
50g farina di nocciole non tostate
1g sale fino
45g tuorli d'uovo
4g lievito chimico
Caramello morbido al burro salato (passaggi da 40 a 55):
150g panna intera liquida, 35% di grassi
1/2 bacca di vaniglia Bourbon
15g sciroppo di glucosio
80g zucchero semolato
1g fleur de sel di Guérande
35g burro freddo

Aggiunta al caramello al burro salato (passaggi da 56 a 60):
40g nocciole intere sgusciate
20g mandorle intere pelate
Ganache al cioccolato (passaggi da 61 a 65):
160g panna intera liquida, 35% di grassi
110g cioccolato fondente 70% Guanaja
Finitura (passaggi da 67 a 69):
50g cioccolato biondo 35% Dulcey
Alcune nocciole caramellate
1 cucchiaino di grué di cacao
colorante alimentare dorato brillante

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Fasi tecniche per il Crostata al cioccolato e caramello:

1

Per realizzare questa ricetta della crostata al cioccolato e caramello, inizia preparando tutti gli ingredienti per la pasta frolla sablè alle nocciole.

2

Pasta frolla sablè alle nocciole: Metti il burro ammorbidito nella ciotola della planetaria.

3

Aggiungi il sale fine...

4

...la polvere di nocciole...