Cinnamon rolls

Pasta per brioche: Preparare tutti gli ingredienti.

Versare il lievito fresco di panettiere nella ciotola della sbatte.

Aggiungere la farina sopra...

...insieme allo zucchero semolato...

...e al sale fino. È importante che il sale e lo zucchero non vengano a contatto diretto con il lievito fresco. La farina funge da barriera.

Aggiungere le uova precedentemente sbattute...

...e iniziare a mescolare con l'accessorio gancio, per circa 4 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infine, aggiungere il burro ammorbidito...

...e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Battere a velocità elevata, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Ci vogliono tra gli 8 e i 10 minuti.

Spingere l'impasto verso il centro della ciotola per riunirlo. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente sul piano di lavoro.

Dopo 1 ora, l'impasto per brioche avrà lievitato leggermente. Rimuovere il canovaccio.

Ecco il risultato ottenuto.

Rovesciare l'impasto su un foglio di carta da forno.

Modellare l'impasto con le dita in un rettangolo...

...poi stenderlo con un matterello per pasticceria su uno spessore di 1/2 cm...

...dando una forma ben rettangolare.

Coprire l'impasto a contatto e metterlo in frigorifero per 1 ora, in modo che si rassodi.

Dopo 1 ora, togliere l'impasto dal frigorifero...

...e rimuovere la pellicola.

Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata...

...e rimuovere la carta da forno. Ora otteniamo il nostro pezzo d'impasto.

Da questo momento in poi, sarà necessario lavorare velocemente per evitare che l'impasto torni a temperatura ambiente e diventi più morbido, e quindi difficile da maneggiare. Spalmare il burro ammorbidito sull'intera superficie dell'impasto...

...e stenderlo con una mini spatola angolata, su uno spessore sottile e uniforme, e su tutta la superficie.

Mescolare la cannella in polvere e lo zucchero di canna in una ciotola.

Distribuire uniformemente l'intero composto di cannella e zucchero sull'impasto imburrato.

Premere con la mano per far aderire bene la miscela all'impasto.

Arrotolare l'impasto sulla larghezza...

...in modo da formare un rotolo.

Tagliare il rotolo di pasta a fette spesse circa 3 cm. Con questa quantità di pasta, possiamo fare tra le 10 e le 12 brioches.

Disporre le brioches ottenute in stampi per ciambelle di Ø 10 cm, precedentemente unti con uno spray rilascio facile.

Mettere gli stampi su una teglia da forno, quindi in un cella di lievitazione a 25°C per 2 ore. In mancanza di un luogo per lievitare, è possibile preriscaldare il forno e mettere le brioches nel forno spento insieme a una ciotola d'acqua per evitare che l'impasto si asciughi. Attenzione a non superare i 28°C, altrimenti il burro si scioglierà e la lievitazione verrà compromessa.

Dopo 2 ore, le brioches morbide alla cannella saranno raddoppiate di volume.

Infornare le brioches in un forno ventilato, preriscaldato a 180°C, e cuocere per 15-20 minuti.

Glassa: Preparare gli ingredienti.

Mescolare il formaggio Philadelphia con lo zucchero a velo...

...aggiungere l'acqua...

...e mescolare con un frusta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il glaçage ottenuto in una sacca da pasticceria. In questo caso l'uso di una sac à poche non è necessario. Mettere da parte.

Al termine della cottura, togliere le brioches morbide dal forno...

...e metterle sul piano di lavoro.

Tagliare la punta della sacca pasticcera in modo da ottenere un foro abbastanza stretto. Poi fare delle zizzagature sulle brioches ancora calde con la glassa, per formare delle righe.

Lasciar raffreddare prima di mettere le brioches morbide alla cannella su un piatto da portata. Buon appetito!