Cheesecake giapponese

Per realizzare questa ricetta del cheesecake giapponese extra soffice, iniziare preparando tutti gli ingredienti per il composto al formaggio.

Composto al formaggio: Versare il formaggio Philadelphia in una casseruola.

Aggiungere il latte...

...e il burro...

...e scaldare a fuoco molto basso mescolando questi tre ingredienti con una frusta. Il burro deve amalgamarsi con il latte e il formaggio per ottenere una preparazione liquida e omogenea, senza grumi.

La temperatura di riscaldamento non deve essere troppo alta (massimo 35°C). Per questo, è consigliabile usare un termometro a laser.

Setacciare la farina versandola in un colino fine...

...sopra una ciotola.

Aggiungere i tuorli sulla farina...

...e mescolare con la frusta fino ad ottenere un impasto.

Versare il composto di formaggio, latte e burro fuso nella ciotola.

Con la frusta, diluire la massa di farina e tuorli nel composto liquido, mescolando vigorosamente...

...fino ad ottenere un composto omogeneo. Se rimangono dei piccoli grumi, non è un problema.

Filtrare il composto ottenuto con il colino fine, in modo che sia liscio e omogeneo.

Recuperare bene tutti gli elementi sotto il colino fine, in modo da non perdere nulla. Mettere da parte.

Versare gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola del robot da cucina...

...e iniziare a montarli con l'accessorio frusta fino a che non diventano spumosi.

Quando gli albumi sono spumosi, aggiungere l'aceto bianco.

Continuare a mescolare aggiungendo lo zucchero semolato gradualmente, in tre volte. Attenzione a non sbattere troppo questo composto.

Otterremo una meringa che non deve essere troppo ferma e che forma un "becco d'uccello".

Versare metà di questa meringa nel composto cremoso precedentemente ottenuto...

...e incorporarla mescolando con la frusta.

Aggiungere il resto della meringa nella ciotola...

...e mescolare delicatamente con la frusta...

...poi con una spatola, fino ad ottenere un impasto al formaggio liscio e omogeneo, senza grumi.

Preparazione dello stampo: Qui utilizzo uno stampo con cerniera e fondo removibile. È importante rendere questo stampo impermeabile per cuocere correttamente la torta al formaggio. Se usate uno stampo a fondo fisso, quindi impermeabile, questo passaggio non è necessario.

Per farlo, sovrapporre due fogli di carta alluminio di dimensioni superiori al diametro dello stampo, che è di 16 cm. La carta deve superare i bordi dello stampo di circa 5-10 cm.

Posizionare il fondo dello stampo sotto questi due fogli di carta alluminio.

Quindi montare i lati dello stampo sul fondo, senza strappare i fogli di carta alluminio.

Chiudere la cerniera dello stampo a fondo removibile in modo che tutto sia ben sigillato.

Far risalire l'eccesso di carta alluminio sui lati dello stampo per renderlo impermeabile e adatto per la cottura a bagnomaria.

Disegnare un cerchio con la matita sui bordi dello stampo su un foglio di carta forno.

Tagliare questo cerchio con un paio di forbici, riducendolo di circa 0,5 cm rispetto al tracciato, per tener conto dello spessore del metallo.

Imburrare il fondo dello stampo con burro fuso utilizzando un pennello da pasticceria.

Posizionare il disco di carta forno tagliato appena al centro dello stampo. Se è troppo largo, tagliarlo di nuovo.

Imburrare i lati interni dello stampo sempre con il burro fuso e il pennello da pasticceria. Non è necessario imburrare il fondo rivestito di carta forno.

Versare l'impasto al formaggio nello stampo.

Far scorrere delicatamente la spatola maryse sul fondo per eliminare eventuali bolle d'aria.

Mettere lo stampo in una teglia dai bordi alti (come una pirofila ad esempio)...

...e riempire il fondo della teglia con acqua bollente.

Infornare il tutto a metà altezza in un forno ventilato, preriscaldato a 200°C...

...e cuocere per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, la torta sarà dorata in superficie e leggermente bombata...

...così. A metà cottura, togliere la teglia dal forno e rimuovere la griglia superiore.

Mettere immediatamente la torta sul ripiano inferiore del forno.

Abbassare la temperatura del forno a 160°C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare la torta nel forno spento per 15 minuti.

Dopo 15 minuti, estrarre la teglia dal forno. La nostra torta al formaggio è pronta.

Togliere lo stampo dal bagnomaria e metterlo su un canovaccio asciutto. Sbloccare lo stampo per sformare la torta quando è ancora calda.

Rimuovere delicatamente i lati dello stampo facendoli scivolare verticalmente.

Abbiamo la nostra torta al formaggio bianco.

Posizionare un piatto sopra la torta...

...capovolgere il tutto e rimuovere il fondo dello stampo e i due fogli di carta alluminio.

Otterremo questo risultato.

Rimuovere delicatamente il disco di carta forno.

Quindi capovolgere nuovamente il tutto sul piatto di portata.

Ecco il nostro cheesecake giapponese extra soffice. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servire, spolverare il cheesecake con un leggero strato di zucchero a velo. Servire freddo, accompagnato da una coulis di frutti rossi o una salsa al cioccolato. Buon appetito!