Soufflé al cioccolato

Preparate tutti gli ingredienti.

Aumentate l'altezza della cocotte fissando tutto intorno una striscia di carta forno piegata a metà.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino.

Sciogliete il caffè solubile in 2 cucchiai di acqua o usate del caffè ristretto tipo espresso.

Mettete il cioccolato fuso in una ciotola per miscelare.

Aggiungete i tuorli d'uovo...

...e il caffè.

Mescolate bene con la frusta per amalgamare.

Se la crema risulta leggermente granulosa, non importa.

Aggiungete gli albumi montati a neve...

...e incorporateli delicatamente usando una spatola maryse.

Versate questa preparazione nella cocotte.

Conservate in frigorifero per almeno 2 ore.

Appena prima di servire, rimuovete delicatamente la carta.

Spolverizzate la superficie del soufflé con cacao amaro in polvere...

...e un po' di zucchero a velo. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.