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    Fondant al cioccolato

    Fondant al cioccolato
    Per: 8 persone
    Durata: 40 minuti
    Difficoltà:
    Pubblicato su: 21 nov. 2012
    Autore: Chef Philippe
    42 note
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    Ingredienti per 8 persone:

    • 200 g di cioccolato fondente di copertura Équateur 76%
    • 100 g di burro
    • 100 g di zucchero a velo
    • 5 uova
    • 4 cucchiai rasi di farina tipo 55
    • zucchero a velo
    • Attrezzatura utilizzata:
    • Vaschetta per pasticceria, in acciaio inossidabile - Ø 26 cm
    • Frusta da cucina in acciaio inox - 25 cm
    • Spatola tipo "Marisa" (Elvéa) - 35 cm
    • Tortiere - Ø 28 cm
    • Spray di estrazione 250 ml

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    Fasi tecniche per il Fondant al cioccolato:

    1

    Per realizzare questa ricetta del fondant al cioccolato, iniziare a preparare tutti gli ingredienti.

    2

    A fuoco molto basso, far sciogliere il cioccolato a pezzi con il burro.

    3

    Separare i tuorli dagli albumi.

    4

    In una ciotola per pasticceria, versare lo zucchero a velo sui tuorli d'uovo...

    5

    ...mescolando con una frusta.

    6

    Aggiungere infine la farina setacciata...

    7

    ...e mescolare.

    8

    Quando il composto di cioccolato e burro è sciolto...

    9

    ...aggiungerlo al composto di tuorli, zucchero e farina.

    10

    Mescolare bene con la frusta.

    11

    Aggiungere un pizzico di sale fino agli albumi (preferibilmente freddi). Montarli a neve ferma...

    12

    ...con un sbattitore elettrico o con una frusta a mano.

    13

    Versare gli albumi montati a neve sulla preparazione al cioccolato.

    14

    Mescolare delicatamente con una spatola tipo maryse.

    15

    Ungere leggermente uno stampo rotondo Ø 28 cm, con uno spray staccante.

    16

    Versare l'impasto nello stampo.

    17

    Cuocere in forno preriscaldato a 180°C...

    18

    ...per 20-25 minuti.

    19

    Al termine della cottura...

    20

    ...sformare delicatamente il fondant al cioccolato...

    21

    ...e lasciarlo raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire accompagnato da una crema inglese.

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