Osso buco

Per preparare questa ricetta dell'osso buco, iniziate raccogliendo tutti gli ingredienti.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola.

Infarinate le fette di osso buco, assicurandovi che siano ricoperte uniformemente su tutti i lati.

Eliminate l'eccesso di farina prima di metterle nella casseruola calda.

Ripetete il processo per tutti i pezzi di stinco di vitello.

Rosolate i pezzi su entrambi i lati. A metà cottura, quando le fette di vitello sono dorate, giratele...

...e cuocete l'altro lato.

Mentre la carne cuoce, preparate la guarnizione aromatica. Pelate le carote e tagliatele a fette sottili utilizzando una mandolina giapponese.

Tagliate ogni fetta a julienne...

...e poi tagliate la julienne in cubetti di brunoise (2-3mm)...

...come mostrato nella foto.

Tritate finemente le cipolle. Iniziate tagliandole verticalmente...

...poi orizzontalmente...

...e infine nuovamente verticalmente nell'altra direzione, formando piccoli cubetti. Tagliate a brunoise anche il gambo di sedano.

Tutti i pezzi di carne sono rosolati, ma non completamente cotti.

Aggiungete la cipolla tritata finemente...

...insieme alle carote...

...e mescolate tutto con una spatola.

Sfumate con il vino bianco e il fondo di vitello.

Dovreste ottenere questo risultato.

Aggiungete il sedano a dadini.

Versate la salsa di pomodoro (acquistata o preparata con succo di pomodoro fresco).

Aggiungete il bouquet garni...

...e l'aglio tritato...

...e mescolate bene.

Regolate di sale...

...e pepe macinato fresco.

Portate il tutto a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, coprite con un coperchio...

...e trasferite in forno preriscaldato a 200°C. Cuocete per 1 ora o 1 ora e 20 minuti (a seconda del forno).

A metà cottura, togliete la casseruola dal forno, rimuovete il coperchio...

...e mescolate delicatamente con una spatola, raschiando il fondo per evitare che la salsa si attacchi.

Rimettete il coperchio e trasferite nuovamente in forno per completare la cottura.

A fine cottura, togliete la casseruola dal forno.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato finale.

Mescolate delicatamente con la spatola per assicurarvi che la salsa non si sia attaccata al fondo.

Utilizzate uno zester per tagliare delle strisce di scorza di limone, come mostrato nella foto.

Fate lo stesso con un'arancia.

Raccogliete le strisce di scorza...

...e tritatele finemente con un coltello. Tritate la scorza d'arancia...

...e quella di limone.

Unite le scorze di arancia e limone...

...e mettetele in un pentolino con un po' di acqua fredda. Portate a ebollizione.

Nel frattempo, affettate l'arancia...

...e il limone a fette sottili. Queste serviranno come decorazione durante l'impiattamento.

Quando l'acqua bolle, lasciate sobbollire per 2-3 minuti...

...poi scolate le scorze con un colino a maglia fine e sciacquatele sotto acqua fredda.

Rimuovete il bouquet garni dall'osso buco.

Aggiungete le scorze di arancia e limone scolate.

Completate mescolando delicatamente il tutto. Decorate il piatto con fette di arancia e limone. L'osso buco può essere servito con un cucchiaio di pomodori schiacciati e una spolverata di prezzemolo tritato. Questo piatto si abbina splendidamente a patate al vapore o spaghetti. Buon appetito!