Meringa svizzera

Per realizzare questa ricetta della meringa svizzera, iniziate preparando tutti gli ingredienti.

Versate gli albumi in una bacinella o in una ciotola per pasticceria.

Aggiungete lo zucchero semolato...

...e mescolate usando una frusta.

Lavorate con la frusta a mano per montare la meringa...

...a bagnomaria (acqua che sobbolle).

Il composto deve salire di temperatura fino a raggiungere i 40/45°C...

...per farlo, usate un termometro laser. In alternativa, un modo molto semplice per sapere se siete alla temperatura giusta senza usare il termometro: immergete la punta del dito nella preparazione. La sensazione di calore dovrebbe essere appena sopportabile. In quel momento...

...trasferite la preparazione nella ciotola dell'impastatrice planetaria...

...e montate alla massima velocità fino a completo raffreddamento.

La meringa è pronta per essere utilizzata. Potete trasferirla in una saccapoche munita di una bocchetta per pasticceria (liscia o rigata a seconda del risultato desiderato).
Generalmente cotta in forno a un massimo di 100°C per 1 ora (poi si spegne il forno, lasciando raffreddare le meringhe all'interno), è perfetta anche per decorare una crostata al limone. Questa meringa ha la particolarità di resistere bene al fenomeno della "trasudazione", dove lo zucchero si trasforma in sciroppo e gocciola dopo qualche ora. Nel caso della meringa cotta, viene utilizzata anche per realizzare piccoli soggetti decorativi (esempi: cigno e funghi di meringa che decorano i tronchetti di Natale).
Si conserva particolarmente bene in una scatola ermetica e asciutta per 4-6 settimane, o anche più a lungo...