Crostata al limone

Togliete la pasta frolla sablè dal frigorifero (preparata il giorno prima) e stendetela con un matterello.

Posizionate la pasta frolla su una teglia forata Silichef XL rivestita con un tappetino da forno Silpat.

Appoggiate un anello microforato in acciaio inox sulla frolla...

... e ritagliate la pasta lungo il bordo interno dell'anello con un coltello da cucina.

Il risultato dovrebbe apparire così.

Rimuovete delicatamente l'eccesso di pasta.

Dovreste ottenere un disco di pasta perfettamente rifinito.

Posizionate l'anello da crostata...

... sopra il disco di pasta.

Raccogliete gli avanzi di pasta e stendeteli di nuovo.

Con l'aiuto di un righello graduato...

... tagliate alcune strisce larghe 2 cm (pari all'altezza dell'anello da crostata).

Serviranno 3 strisce per foderare l'anello.

Con un pennello da pasticceria, spennellate un po' d'acqua lungo i bordi interni dell'anello.

Posizionate una striscia di pasta all'interno dell'anello...

...e fatela aderire delicatamente con le dita.

Ripetete con la seconda striscia...

... unendo bene le estremità.

Foderate il tratto rimanente con la terza striscia.

Il risultato dovrebbe apparire così.

Spennellate ancora un po' d'acqua sui bordi della crostata.

Passate un coltello lungo il bordo dell'anello...

... per eliminare l'eccesso di pasta.

Cuocete il guscio in forno preriscaldato a 180°C...

... per 12 minuti.

Sformate delicatamente la crostata dall'anello.

Lasciate in forno fino a doratura...

... per altri 2 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per il lemon curd: Preparate tutti gli ingredienti necessari.

Grattugiate la scorza del lime in un pentolino usando una grattugia Microplane Classic.

Aggiungete 75 g di zucchero semolato...

... e il succo di limone (purea liquida).

Mescolate energicamente con una frusta...

... e portate a ebollizione.

Versate le uova intere e 100 g di zucchero semolato in una ciotola. Montate con una frusta.

Versate lo sciroppo bollente sulle uova sbattute e mescolate con la frusta.

Trasferite il composto nel pentolino utilizzato per lo zucchero...

... e cuocete per 2-3 minuti, finché il composto non inizia a bollire.

Cuocete per un ulteriore minuto dopo la prima ebollizione.

Trasferite il composto in un bricco dosatore. Dovrebbe essersi addensato durante la cottura.

Frullate con un frullatore a immersione Bamix...

... aggiungendo il burro ammorbidito.

Frullate finché il burro non sarà completamente incorporato.

Versate il lemon curd in una cavità dello stampo in silicone.

Con una spatola, distribuite il lemon curd in modo che riempia tutte le scanalature dello stampo.

Riempite il resto della cavità con il lemon curd...

... e livellate la superficie. Mettete lo stampo in congelatore. Potete prepararlo il giorno prima.

Sformate delicatamente il guscio di frolla...

... e farcitelo con il lemon curd.

Livellate la superficie con la spatola angolata.

Trasferite il lemon curd rimanente in una ciotola e aggiungete qualche pizzico di colorante verde fino a ottenere la tonalità desiderata.

Trasferite il lemon curd verde in una [PROD\:mfr-poches_douille_jetable_comfort_xl:sac a poche] munito di una bocchetta liscia Ø 5mm. Tenete in frigorifero.

Estraete il disco di lemon curd dal congelatore e sformatelo...

... quindi sistematelo delicatamente sulla crostata, ben centrato.

Con la grattugia Microplane, rifinite il bordo della crostata eliminando eventuali imperfezioni.

Il risultato dovrebbe apparire così.

Quando il lemon curd verde si sarà rassodato, formate delle gocce sulla superficie della crostata seguendo il disegno che preferite.

Grattugiate un po' di scorza di lime direttamente sulla crostata.

Completate la decorazione disponendo piccoli frammenti di foglia d'oro sopra le gocce di lemon curd verde. Buon appetito!