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Crema mousseline

Crema mousseline
Crema mousseline
Per: 8 persone
Durata: 35 minuti
Difficoltà:
Pubblicato su: 29 ago. 2014
Autore: Chef Philippe
114 note
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Ingredienti per 8 persone:

  • Per la crema pasticcera tradizionale:
  • 500g di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 8 tuorli d'uovo
  • 100g di zucchero semolato
  • 50g di farina

Questo classico imprescindibile della pasticceria francese è alla base di dolci famosissimi: il Paris-Brest, la Tropézienne, il Fraisier, lo Chou... Ma questa base dolce - un mix di crema pasticcera e burro montato a lungo per ottenere una consistenza spumosa - viene utilizzata anche in composizioni più elaborate come i bicchierini a strati, serve come farcitura per le sac à poche e può persino essere impiegata per glassare una torta. Vi va di conoscere un segreto? Si dice che uno dei segreti per ottenere una crema mousseline vicina alla perfezione sia quello di assicurarsi che il burro ammorbidito e la crema pasticcera abbiano temperature simili...

Fasi tecniche per il Crema mousseline:

1

Prima di iniziare questa ricetta della crema mousseline, organizzate gli ingredienti per preparare la crema pasticcera.

2

Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza...

3

... e mettetelo in un pentolino insieme al latte. Portate a bollore.

4

In una ciotola, versate le uova intere e i tuorli.

5

Aggiungete lo zucchero semolato e amalgamate con una frusta.

6

Montate la preparazione.

7

... lavorando vigorosamente con la frusta. Il composto deve risultare chiaro e spumoso.

8

Aggiungete la farina setacciata (o il preparato per crema pasticcera).

9

Mescolate bene.

10

Quando il latte inizia a bollire...

11

... versatelo sopra le uova montate.

12

Mescolate bene.

13

Trasferite la preparazione nel pentolino usato per bollire il latte...

14

... e cuocete a fuoco medio per 4 o 5 minuti, mescolando costantemente. Assicuratevi che la crema non si attacchi al fondo del pentolino.

15

La crema pasticcera è pronta quando raggiunge una consistenza densa.

16

Trasferitela in un contenitore freddo.

17

Per prevenire la formazione di una pellicina, coprite la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto.

18

In alternativa, potete cospargere la superficie con piccoli fiocchetti di burro.

19

Per la crema mousseline: Per la crema mousseline è necessario aggiungere burro ammorbidito alla crema pasticcera. Mettete la crema pasticcera fredda nel contenitore della planetaria. Con una base di 250 grammi di burro, è necessario pesare 500 grammi di crema pasticcera fredda. Il burro corrisponderà sempre alla metà della quantità della crema pasticcera.

20

Lavorate la crema pasticcera con la frusta fino a renderla omogenea.

21

Aggiungete il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta...

22

... e montate con la frusta fino a completo incorporamento. La crema e il burro devono essere a temperatura ambiente per garantire un risultato perfetto.

23

La crema mousseline è pronta per essere utilizzata in questa fase. Una crema mousseline con intense note di vaniglia è un componente chiave della classica torta Fraisier. Consiglio di aggiungere un goccio di rum ambrato e/o poche gocce di aroma di fragola per un gusto unico.

Opinioni dei visitatori:

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