Cheesecake ai frutti di bosco

Per realizzare questa ricetta di cheesecake ai frutti di bosco, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Il giorno prima: Spezzettare i biscotti al burro e metterli nel boccale di un mixer. In alternativa, si può usare una pasta frolla sablée fatta in casa, precedentemente cotta, poi spezzettata e grossolanamente tritata nel mixer.

Frullare i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Versare il composto in un ciotola per mescolare...

...aggiungere il burro fuso e ancora tiepido...

...e mescolare accuratamente con una spatola.

Foderare uno stampo a cerniera di 24 cm con del burro morbido applicato con un pennello da pasticceria.

Versare il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo.

Compattare bene il composto. Qui uso un piccolo cartoncino dorato per ottenere uno strato uniforme e compatto.

Crema al formaggio: Versare il formaggio Philadelphia® in un ciotola per mescolare e aggiungere lo zucchero a velo.

Aggiungere la vaniglia liquida...

...e la scorza di un limone...

...e mescolare con una spatola tipo maryse, fino a ottenere una preparazione omogenea.

Aggiungere la farina...

...e mescolare con una frusta, fino a ottenere una preparazione liscia e omogenea.

Aggiungere le uova intere precedentemente sbattute, in tre volte. Iniziare con una prima parte delle uova sbattute...

...e sbattere vigorosamente fino a incorporare completamente le uova.

Aggiungere la seconda parte delle uova e mescolare di nuovo. Poi il resto delle uova e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versare la panna fresca nel boccale del robot da cucina e montarla leggermente (non deve diventare panna montata).

Incorporare delicatamente la panna nella preparazione di formaggio bianco, mescolando con la spatola maryse.

Versare la crema di formaggio nello stampo a cerniera, sopra il fondo di biscotti, e livellare la superficie.

Ecco il risultato ottenuto.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C. Poi abbassare immediatamente la temperatura a 150°C...

...e lasciare cuocere per 50 minuti.

A cottura ultimata, lasciare il cheesecake nel forno spento, con la porta socchiusa, per 30 minuti, affinché la cottura si completi al cuore.

Togliere il cheesecake dal forno e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi coprire con pellicola e riporre in frigorifero per tutta la notte.

Confettura di frutti di bosco: Preparare tutti gli ingredienti.

Versare la purea di frutti di bosco in una casseruola, aggiungere 3/4 dello zucchero e scaldare.

Mescolare lo zucchero rimanente con la pectina NH in una ciotola.

Quando la purea di frutti rossi inizia a scaldarsi e fumare leggermente, aggiungere il composto di zucchero e pectina mescolando con una frusta.

Portare il tutto a ebollizione e mantenere per 1-2 minuti per attivare la pectina, continuando a mescolare con la frusta.

Versare la confettura di frutti rossi in una placca per raffreddare...

...coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere la confettura in un cul de poule...

...e mescolare con una frusta.

Ecco il risultato ottenuto.

Versare la confettura di frutti rossi in una sacca da pasticcere (non è necessario usare una bocchetta). Riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.

Il giorno seguente: Togliere il cheesecake dal frigorifero.

Rimuovere la pellicola...

...sganciare la cerniera dello stampo e rimuovere i lati. Se lo stampo è stato imburrato correttamente, la crema di formaggio si stacca da sola e non è necessario usare un coltello.

Rimuovere l'anello di metallo dello stampo.

Ecco il nostro cheesecake.

Trasferire delicatamente il cheesecake sul piatto da portata, usando due spatole angolate. Poi spruzzare a spirale la confettura di frutti di bosco usando la sacca da pasticcere, sulla parte superiore del dolce. La confettura avrà una consistenza molto morbida, è normale.

Distribuire la confettura con una mini spatola angolata, fino a ottenere uno strato uniforme.

Per la foto, abbiamo prelevato due porzioni di cheesecake. La parte superiore del dolce sarà decorata separatamente, per ottenere un aspetto perfetto.

Iniziare la decorazione disponendo delicatamente e armoniosamente le fragole...

...poi le more, i lamponi cosparsi di zucchero a velo o Codineige...

...i mirtilli e i ribes. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!