Tabasquo (succo di peperoncino fermentato)
Vinaigrerie St Jacques

Riferimento : tabasquo
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Tabasquo (succo di peperoncino fermentato) - Vinaigrerie St Jacques
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Descrizione
Prodotto in FranciaProduzione localeCollège Culinaire de France

Questo "Tabasquo" scatena il finimondo.
L'acetificio Saint-Jacques ha riunito due peperoncini diversi che sono tuttavia cugini: il peperoncino di Espelette e il cugino habanero, che potrebbe aver dato origine all'arrivo del peperoncino nei Paesi Baschi.
Ne ha fatto una salsa intensa e saporita per esaltare certi piatti.
Il Tabasquo può essere usato ovunque per dare del brio a piatti di riso, pasta, verdure, carne e crostacei.
Dopo averlo provato, i consumatori lo usano ovunque.
A caldo, può essere versato in una padella per deglassare o essere incorporato in una salsa.

  • Ingredienti: Aceto di Sagarno (sidro basco), peperoncini (peperoncino di Espelette, habanero, padron) 30%, sale.
  • Volume: 20 cl
Più informazioni

Jean-Philippe può essere considerato un poeta dell'aceto. Quest'uomo, creatore dell'acetificio artigianale Saint-Jacques, ha scelto, dopo più di 20 anni in quell'attività, di abbandonare tutto per dedicarsi alla sua passione: la gastronomia.
Per fare questo, è andato ad imparare dai migliori mastri acetai francesi. Oggi, il suo acetificio è uno degli ultimi dieci esistenti in Francia e la sua reputazione è ben consolidata.

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