I giapponesi amano molti gli sciroppi di frutta, e gli sciroppi di agrumi sono i più rinomati, soprattutto quelli di yuzu, sudachi e mandarino mikan.
I succhi giapponesi, freschi e ricchi di vitamine
Molto rinfrescanti, con aggiunta di acqua liscia o frizzante, vengono bevuti a casa o al bar, in caffetteria o al ristorante.
I loro succhi offrono il pieno di vitamine e freschezza e come tutte le polveri di scorze, esaltano i dolci, i gelati e altre preparazioni culinarie.
Il succo di yuzu di Miyazaki, ad esempio, è naturale, prodotto artigianalmente, senza coloranti né conservanti, presenta note verdi e acidule a metà tra il mandarino verde e la limetta.
Il succo di yuzu di Wakayama ha aromi oscillanti tra pompelmo e mandarino. Sia in cucina che in pasticceria, è ideale in sorbetti, bavaresi e mousse. È adatto anche ad arricchire pesce, crostacei, carne bianca, vinaigrette e pinzimonio.
La raccolta dello yuzu inizia ad ottobre. Gli alberi innestati sono coltivati in campo aperto nella campagna nipponica e producono i primi frutti dopo sei anni. Lo yuzu è un agrume della famiglia del Citrus Junos.
Originario della Cina, ha iniziato a essere coltivato in Giappone 1300 anni fa. Il paese produce circa 20.000 tonnellate all'anno.
Un albero di yuzu produce da 15 a 20 kg di frutti (solo da 2 a 3 litri di succo per albero).
In Giappone, il Sudashi è l'altro piccolo agrume di carattere utilizzato in cucina, più acido dello yuzu perché raccolto ancora verde, non è meno interessante e della stessa specie dello yuzu, si usa in pasticceria nella bavarese, crostate al limone, creme, cocktail, sorbetti, pesce, pinzimonio, carne e vinaigrette.
Fa miracoli con la salsa di soia nella salsa ponzu.
