Questa pasta di zucchero ha una consistenza molto stabile, vicinissima ad un'opera artigianale.
La pasta di zucchero è utilizzata per la produzione di decorazioni pasticcere, stampature e altre preparazioni.
La pasta di zucchero è comunemente usata dai pasticceri per glassare gli eclairs, le religieuses, i millefeuilles. Fa anche parte di alcune ricette per caramello, torrone e zucchero cotto...
Viene lavorato sia con spatola che tasca con beccuccio, e la sua aromatizzazione è tra le più classiche.
Viene riscaldato a bagnomaria, in un forno a microonde o in un forno (tra 30 e 35°C).
Per farla ammorbidire ed aumentarne la tenuta, bisogna aggiungere dello sciroppo a 30°Baumé (staboline 660), ma mai acqua.
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