Tronchetto di Natale al Tiramisù

Prima di iniziare questa ricetta del Tronchetto di Natale al Tiramisù, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari per la crema al mascarpone.

Separate le uova e mettete i tuorli nel contenitore dell'impastatrice planetaria.

Cuocete lo zucchero e l'acqua fino a quando la temperatura raggiunge i 121°C. Vi consiglio di usare un termometro digitale per questa operazione. Versate lo zucchero cotto sui tuorli, sbattendo a bassa velocità. Aumentate la velocità di miscelazione. Sbattete finché il composto non assume un colore pallido e raddoppia di volume.

Strizzate la gelatina, premendola tra le mani...

... e aggiungetela alla preparazione calda.

Sbattete fino a completo raffreddamento.

Usando una frusta, unite il mascarpone e la crème fraîche fino a ottenere un composto omogeneo...

... e aggiungetelo delicatamente alla prima preparazione.

Aggiungete la panna montata, alla quale avrete precedentemente aggiunto i semi di mezza bacca di vaniglia. Non sbattete eccessivamente per evitare che il composto si smonti. Usate una spatola maryse per questo passaggio.

Trasferite la crema al mascarpone in una saccapoche. Mettete da parte.

Per dare forma a questo dolce, ho usato uno stampo per tronchetto in plastica (con il motivo che preferite) che ho tagliato a metà con le forbici. Potete poi assemblare una metà dentro l'altra. In questo modo, partendo da uno stampo lungo 50 cm, potete creare una lunghezza di 25 o 30 cm.

Riempite lo stampo per metà con la crema al mascarpone.

Livellate la superficie con una spatola o picchiettando delicatamente i lati dello stampo, per eliminare le bolle d'aria nella crema.

Tagliate il pan di Spagna a strisce delle stesse dimensioni dello stampo. Avrete bisogno di due strisce identiche. Posizionate una striscia sopra la crema al mascarpone.

Usando un pennello, inzuppate il biscotto con lo sciroppo al caffè, preparato precedentemente unendo lo sciroppo di zucchero di canna, il caffè solubile e l'alcol di vostra scelta.

Assicuratevi che tutto il biscotto sia generosamente inzuppato di caffè.

Distribuite la rimanente crema al mascarpone sopra la striscia di pan di Spagna.

Livellate la superficie...

... e posizionate la seconda striscia di pan di Spagna.

Inzuppate con lo sciroppo al caffè.

Avvolgete strettamente lo stampo con della pellicola trasparente.

Capovolgetelo su un sottotorta per tronchetto, posizionato su una teglia per assicurarvi che la base sia perfettamente piatta.

Mettete nel congelatore per alcune ore. Fino a questa fase, il dolce può essere preparato il giorno prima o anche con diversi giorni di anticipo.

Il giorno stesso: Rimuovete delicatamente la pellicola trasparente e lo stampo di plastica. Poiché il tronchetto è congelato, lo stampo dovrebbe staccarsi facilmente. Lasciate scongelare lentamente nel frigorifero.

Al momento di servire, spolverizzate con cacao in polvere...

... su tutta la superficie.

Decorate la superficie posizionando alcuni pezzi di cioccolato stropicciato (preparato in precedenza).

Rifinite cospargendo alcune scaglie d'oro.

Godetevi questo delizioso dessert e passate un bellissimo Natale!