Pan di Spagna

Per realizzare questa ricetta di pan di Spagna, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Mescolare lo zucchero e le uova in una ciotola per mescolare o nella ciotola del robot da cucina.

Montare con una frusta a mano sopra un bagnomaria.

Il composto deve riscaldarsi fino ad ottenere una temperatura omogenea di 60/65°C (senza superare gli 80°C). Per questa fase, è consigliato l'uso di un termometro a sonda.

Continuare a montare con un frullatore elettrico fino a completo raffreddamento. Si può anche continuare a montare a mano se non si dispone di un frullatore elettrico. Il composto dovrebbe raddoppiare di volume.

Incorporare la farina precedentemente passata al setaccio o al setaccio fine...

...delicatamente utilizzando una spatola tipo maryse facendo un movimento rotatorio.

Versare in uno stampo per torta imburrato e infarinato, o su una teglia imburrata.

Infornare in forno ventilato, preriscaldato a 180°C...

...e cuocere fino a doratura e cottura completa. Per verificare la cottura, basta infilare la lama di un coltello nel pan di Spagna. Se esce asciutta, significa che il pan di Spagna è cotto.

Sformare e lasciar raffreddare su una griglia.