Tarte Tatin alle pere

Prima di iniziare questa ricetta della Tarte Tatin alle pere, preparate la pasta frolla ricca alle mandorle e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbucciate le pere con un pelaverdure. Per questa ricetta ho usato la varietà Comice.

Tagliate le pere a metà e rimuovete i torsoli.

Useremo le mezze pere per la torta.

Posizionate la teglia per tarte tatin sul fuoco.

Mettete lo zucchero semolato e il burro nella teglia.

Scaldate finché il burro non si sarà sciolto...

... e mescolate con una spatola in silicone fino a ottenere un caramello.

Non aspettate che il caramello diventi troppo scuro, perché assumerebbe un sapore amarognolo.

Disponete le pere nel caramello. Io le ho leggermente rifilate per dare loro una forma più tonda.

Posizionate i ritagli di pera sopra le mezze pere. Cuocete le pere nel caramello affinché inizino a caramellare.

Stendete la frolla ricca con un mattarello...

... in un disco che sia più grande della teglia da tarte tatin (ovvero di circa 24 cm).

Usando un anello in acciaio inox Ø 26cm, ritagliate un disco di pasta.

Posizionate il disco di frolla sopra le pere, quindi rimboccate i bordi della pasta all'interno della teglia.

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotta, togliete la teglia dal forno.

Il risultato dovrebbe essere come mostrato nella foto.

Coprite la teglia con una gratella per dolci...

... quindi posizionatevi sopra una teglia a bordi alti e capovolgete.

Capovolgete con un movimento rapido e deciso, prestando molta attenzione a non scottarvi con eventuali schizzi di caramello bollente!

Sformate la torta con cura mentre è ancora calda.

La nostra Tarte Tatin alle pere è pronta. Lasciatela raffreddare prima di servire e buon appetito.