Plumcake al limone

Per realizzare questa ricetta del plumcake al limone, iniziare preparando tutti gli ingredienti della pasta.

Con un setaccio fine, setacciare la farina e il lievito chimico insieme in un recipiente.

Versare nella ciotola del robot da cucina le uova intere e lo zucchero a velo.

Aggiungere il sale fino.

Sbattere il composto con l'accessorio "frusta" per alcuni secondi.

Nel frattempo, riscaldare leggermente la panna fresca a 30/40°C massimo. Si consiglia l'uso di un termometro a laser.

Versare metà del composto di farina/lievito nella ciotola del robot da cucina...

...e metà della panna tiepida.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con un grattugia zester Classic Microplane, grattugiare la scorza dei limoni sulla farina rimanente.

Aggiungere il resto della farina/lievito + le scorze...

...e il resto della panna tiepida.

Mescolare di nuovo.

Quando il composto è omogeneo, aggiungere il burro fuso raffreddato...

...e il Cointreau. Mescolare solo il tempo necessario per incorporarli.

Sciogliere 30 g di burro nel microonde e spennellare lo stampo per plumcake con questo burro, usando un pennello da pasticceria.

Versare il composto ottenuto...

...nello stampo.

Cuocere in un forno ventilato preriscaldato a 220°C. Quando si inizia la cottura, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 1 ora.

Sciroppo per bagna: Preparare tutti gli ingredienti.

Versare lo zucchero in un pentolino.

Aggiungere l'acqua...

...portare a ebollizione. Lo sciroppo è pronto quando tutto lo zucchero è sciolto. Aggiungere il Cointreau e mettere da parte.

Tagliare le fette di limoni canditi in piccoli cubetti.

Quando il cake è cotto...

...togliere la teglia dal forno...

...e posizionarlo sul piano di lavoro.

Bagnare il cake con lo sciroppo ancora tiepido, utilizzando il pennello da pasticceria. Usare tutto lo sciroppo.

Finitura: Quando il cake è raffreddato, sformarlo delicatamente e posizionarlo sul piatto da portata.

Sciogliere la copertura bionda con 2 cucchiai di acqua.

Mescolare con una frusta per ottenere una copertura liscia.

Spennellare con il pennello da pasticceria...

...la superficie del cake.

Anche i lati possono essere spennellati per preservare la morbidezza del cake.

Disporre sopra i cubetti di limoni canditi. Si attaccheranno facilmente grazie alla copertura ancora tiepida.