Dolci alla panna con fragole e basilico

Per realizzare questi crémets alle fragole e basilico fresco, iniziate preparando tutti gli ingredienti.

Crémets: Montate la panna fino a ottenere una panna montata...

...e in una ciotola a parte, montate gli albumi con il sale a neve ben ferma.

Tritate metà del basilico usando le forbici per erbe aromatiche.

Utilizzando un colino fine, colate i fiocchi di latte e metteteli in una ciotola.

Aggiungete il basilico e mescolate.

Aggiungete la panna montata...

...quindi incorporate delicatamente gli albumi senza mescolare energicamente, fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

Preparate 12 quadrati di garza (garza medica). Sovrapponeteli a due a due formando una croce.

Posizionate i quadrati di garza all'interno di 6 ramequin.

Dividete la mousse al centro di ciascuno ramequin...

...e ripiegate i bordi della garza sulla parte superiore per avvolgerla come un piccolo pacchetto.

Posizionatele su una griglia per dolci posta sopra un piatto e lasciate colare nel frigo per tutta la notte.

Conservate nel frigo fino al momento di servire.

Coulis di fragole: Lavate, asciugate e snocciolate le fragole privandole del picciolo. Tenete le 12 più belle per la decorazione. Mettete le altre in un contenitore alto e stretto. Aggiungete lo zucchero...

...e il succo di limone.

Frullate con un frullatore ad immersione...

...fino a ottenere un coulis liscio e privo di grumi.

Sformate i crémets e disponeteli al centro dei piatti da portata individuali.

Rimuovete delicatamente la garza.

Guarnite ciascun crémet con una fragola tagliata a fette sottili.

Decorate con una foglia di basilico fresco.

Versate il coulis intorno al crémet appena prima di servire.