Crema al burro

Prima di iniziare questa ricetta della crema al burro, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari. Si raccomanda l'uso di una bilancia da cucina per essere certi di utilizzare quantità accurate.

Versate lo zucchero in un pentolino in acciaio inox.

Aggiungete un po' d'acqua. Assicuratevi di non aggiungerne troppa: usatene solo quanto basta per inumidire lo zucchero.

Portate a ebollizione e cuocete fino a quando la temperatura non raggiunge i 121°C. L'uso di un termometro digitale è caldamente raccomandato, ma non essenziale. (Se non ne possedete uno, immergete semplicemente una forchetta nello zucchero bollente. Se estraendola vedete formarsi dei fili, significa che lo zucchero è pronto.)

Uno alla volta, separate le uova con un separatore d'uova. Mettete i tuorli nel contenitore della planetaria. Conservate gli albumi avanzati nel fridge o nel congelatore per un'altra ricetta futura.

Quando lo zucchero è pronto, versatelo gradualmente lungo la parete interna della ciotola per evitare schizzi di zucchero bollente, con la planetaria a bassa velocità.

I tuorli dovrebbero essere a temperatura ambiente. Una volta che lo zucchero si è completamente amalgamato ai tuorli, continuate a montare ad alta velocità fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata completamente.

Quando il composto è freddo...

... incorporate gradualmente il burro ammorbidito, tagliato a cubetti.

Continuate a montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In questa fase, potete aggiungere il gusto a vostra scelta (caffè, cioccolato, pralinato, ecc.).

Per questa ricetta, abbiamo usato la pasta pralinata. Iniziate con un cucchiaio di pralinato, poi assaggiate e aggiungetene altro se desiderate un sapore più intenso.

Amalgamate bene con una spatola di legno o azionate nuovamente la planetaria...

... fino a quando la consistenza non sarà omogenea.

Conservate nel fridge fino al momento di servire.