Alberelli di Natale di cioccolato

Per realizzare questi alberelli di Natale di cioccolato, iniziate preparando tutti gli ingredienti per il temperaggio del cioccolato.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fino a raggiungere una temperatura di 40°C. Quando il cioccolato è fuso, togliete il recipiente dal bagnomaria e lasciate raffreddare il cioccolato a 35°C, mescolando regolarmente. Per controllare la temperatura, utilizzate un termometro a sonda elettronico o un termometro a mirino laser.

Mescolate con una spatola tipo maryse per sciogliere completamente il burro di cacao Mycryo nel cioccolato fuso a 35°C. Il burro di cacao Mycryo fungerà da catalizzatore, permettendo al cioccolato di indurirsi correttamente, diventare lucido, avere una rottura netta, sciogliersi in bocca e facilitare il distacco dallo stampo.

Quando il cioccolato raggiunge una temperatura di 33/34°C, è pronto, ed è temperato. Questa tecnica di temperaggio con burro di cacao Mycryo è oggi la più semplice e efficace per temperare il cioccolato.

Versate il cioccolato temperato nello stampo in silicone Easy Choc coni...

...e riempite tutte le cavità.

Dopo aver riempito tutte le cavità, battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per far salire eventuali bolle d'aria.

Capovolgete lo stampo sopra la ciotola del cioccolato temperato per svuotare le cavità.

Posizionate lo stampo sul piano di lavoro...

...e raschiate con una spatola triangolare per rimuovere l'eccesso di cioccolato.

Lasciate il cioccolato temperato sul piano di lavoro per 15-20 minuti. Se il temperaggio è stato ben eseguito, il cioccolato cristallizzerà abbastanza rapidamente. Potete anche metterlo in frigorifero per una decina di minuti.

Ammorbidite leggermente il Cara Crakine nel microonde per renderlo malleabile e versatelo in una saccapoche.

Una volta che il cioccolato nello stampo Easy Choc è cristallizzato...

...riempite l'interno delle cavità con il Cara Crakine.

Assicuratevi che il Cara Crakine non superi il bordo delle cavità per poter sigillare correttamente i cioccolatini.

Ricoprite la superficie con cioccolato temperato per sigillare i cioccolatini.

Quando tutte le 15 cavità sono piene di cioccolato...

...utilizzate la spatola triangolare per livellare la superficie. Lasciate cristallizzare il cioccolato a temperatura ambiente (potete metterlo in frigorifero per circa 10 minuti).

Sformate delicatamente i coni premendo sulla punta. Assicuratevi che il cioccolato sia ben solidificato prima di farlo.

Avrete ottenuto i vostri 15 piccoli coni.

Immergete la punta di ciascun cono nel cioccolato temperato rimanente, infilzandolo su uno spiedino di legno.

Dovete immergerli fino alla base, ma senza ricoprirli completamente di cioccolato fuso.

Rimuovete delicatamente l'eccesso di cioccolato non solidificato...

...e infilzate il cono nel nocciole caramellate tritate, che avrete precedentemente steso in uno strato spesso di 3-4 cm.

Ripetete l'operazione con tutti i coni di cioccolato...

...e lasciate che il cioccolato si solidifichi, in modo che i nocciole tritate rimangano attaccati alle pareti dei piccoli coni.

Quando il cioccolato è cristallizzato, rimuovete delicatamente i coni e anche gli spiedini di legno, quindi disponeteli su una placca da forno.

Ripetete l'operazione con tutti i coni.

Otterrete così i vostri piccoli alberelli, che sono dolcetti ripieni di un tesoro... il Cara Crakine. Un delizioso mix di cioccolato al latte caramellato e cereali croccanti!

Spolverate con zucchero a velo Codineige (uno zucchero speciale resistente all'umidità). Questi piccoli alberelli possono decorare la vostra tavola delle feste, creando un centrotavola che i vostri ospiti potranno gustare. Possono anche essere utilizzati per decorare il tradizionale tronchetto di Natale.