Cannelés di Bordeaux facili

Per realizzare questa ricetta dei cannelés di Bordeaux facili, iniziare preparando tutti gli ingredienti per il composto dei cannelés.

Composto per cannelés (da fare il giorno prima): Preparare un burro nocciola. Per farlo, mettere il burro in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio...

...finché non si scioglie completamente e inizia a sfrigolare.

Mescolare il burro durante tutto il processo di cottura per evitare che bruci sul fondo della casseruola. Quando smette di sfrigolare, continuare a mescolare fino a che non si sprigiona l'aroma caratteristico della nocciola.

Quando il burro nocciola diventa dorato...

...trasferirlo in una ciotola. Non rimuovere le particelle marroni che si trovano sul fondo della casseruola, poiché daranno sapore ai cannelés.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Versare l'uovo intero in una seconda ciotola.

Aggiungere i tuorli...

...e lo zucchero semolato...

...e mescolare tutti questi ingredienti con una frusta senza incorporare aria (il mescolamento deve essere rapido). Non bisogna far montare il composto.

Ecco il risultato.

Tagliare i baccelli di vaniglia a metà per il lungo e raschiare i semi con la punta di un coltello. Versare il latte in una casseruola e aggiungere i semi e i baccelli di vaniglia tagliati a metà.

Mettere la casseruola sul fornello e scaldare.

Aggiungere il burro nocciola preparato in precedenza...

...e portare il tutto a ebollizione.

Quando l'ebollizione è raggiunta...

...versare 1/4 del composto bollente (senza i baccelli di vaniglia) sul composto di uova e zucchero.

Mescolare accuratamente con la frusta per ammorbidire la massa di uova e zucchero.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata tutta in una volta...

...e mescolare energicamente con la frusta, fino a che la farina non è completamente incorporata.

Otteniamo un composto liscio e omogeneo (senza grumi).

Aggiungere il restante 3/4 del latte e burro nocciola mescolando con la frusta.

Aggiungere il rum scuro (scegliere un rum di qualità che viene sempre aggiunto alla fine per evitare che subisca una cottura prima del passaggio in forno)...

...e anche i baccelli di vaniglia, nel composto per i cannelés.

Coprire la ciotola con una pellicola a contatto...

...e mettere a raffreddare per tutta la notte in modo che la vaniglia sviluppi il suo aroma. Anche il rum si esprimerà bene in questo composto e avremo un composto per cannelés ben profumato!

Il giorno dopo, dopo aver preparato i vostri stampi per cannelés in rame, se sono nuovi (vedi la sezione Consiglio dello Chef in fondo a questa ricetta), ingrassarli con uno spray staccante sul fondo e sui lati...

...come in questa foto. È preferibile ingrassare gli stampi con questo spray piuttosto che con burro fuso, poiché quest'ultimo tende a far attaccare il composto per cannelés allo stampo (sarà più difficile sformare).

Girare gli stampi così ingrassati su una teglia...

...in modo che l'eccesso di grasso possa colare.

Con un imbuto a pistone, riempire gli stampi con il composto per cannelés che deve essere a temperatura ambiente per evitare shock termici (tirarlo fuori dal frigorifero un'ora prima), riempiendoli quasi fino all'orlo. Lasciare solo 1/2 cm di spazio vuoto.

Ecco il risultato ottenuto. Questa ricetta permette di realizzare 12 cannelés di diametro 5,5 cm.

Infornare gli stampi in un forno ventilato, preriscaldato a 240°C, e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Abbiamo bisogno di un tempo totale di cottura di 45 minuti per avere cannelés dorati e caramellati. Tuttavia, questo tempo può variare in base ai forni.

Al termine della cottura, togliere i cannelés dal forno. Saranno leggermente gonfi, ma dovrebbero arrivare all'altezza dello stampo.

Girare i cannelés su una teglia pulita mentre sono ancora caldi. Usare un panno poiché gli stampi sono molto caldi.

I cannelés si sformeranno facilmente.

I nostri cannelés bordolesi facili sono pronti. Non resta che lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarli. La croccantezza della superficie del cannelé si formerà durante il raffreddamento. Buon appetito!