Preparato per pancarré

dello Chef Philippe

540 g

Meilleur du Chef

Questo preparato per pancarré vi permette di realizzare a casa la famosa ricetta del pancarré dello Chef Philippe.

Questa ricetta dello Chef Philippe, già acclamata dalla nostra comunità di internauti, amanti delle ricette da forno, è un classico goloso per i palati più esperti. Si otterrà un pancarré come quello del panettiere.
Realizzato nei nostri laboratori dei Paesi Baschi, questo preparato per pancarré viene creato con ingredienti genuini e di qualità.
Goloso e morbido, questo pancarré è una vera prelibatezza.
Grazie a questo preparato, improvvisare una colazione diventa un gioco da ragazzi. Questo pancarré è perfetto con marmellata, miele, crema spalmabile, tostato o semplicemente al naturale.
Si può anche usare per creare ricette salate come il croque-monsieur con besciamella oppure il croque-monsieur tostato (rosolato nel burro in padella).

La ricetta:
1. Sciogliere la bustina 2 in acqua precedentemente intiepidita (37 °C).
2. Versare tutti gli ingredienti della bustina 1 nella vaschetta, aggiungere il latte intiepidito (37 °C), l'acqua con la bustina 2 sciolta e il burro fuso (ma freddo) e mescolare con il gancio per 8-10 minuti ad alta velocità.
3. Con l'impasto formare una palla sul fondo di un recipiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 30 minuti a 28 °C. Consiglio l'uso di una cella di lievitazione (opzionale).
4. Spezzare l'impasto per espellere tutta l'anidride carbonica e stenderlo nel senso della lunghezza sul piano di lavoro infarinato. Dare la forma secondo le dimensioni dello stampo (27 x 10 cm) ripiegando i bordi verso il centro, quindi posizionare l'impasto nello stampo per pancarré leggermente unto (disponibile anche in lamiera blu).
5. Lasciare lo stampo socchiuso per 1/4 della sua lunghezza e far lievitare per 40-60 minuti a 28 °C, finché l'impasto non raggiunge quasi il coperchio. A questo punto chiudere completamente lo stampo.
6. Cuocere per 40-45 minuti a 220 °C in forno ventilato. Ridurre la temperatura del forno a 180 °C non appena si inforna il pancarré.
7. Rimuovere il coperchio dopo la cottura. Il pane deve occupare tutto lo spazio all'interno dello stampo.
8. Sformare e lasciare raffreddare su una griglia.

• Suggerimento: stampo per pancarré Exoglass o lamiera blu.
• Conservare al riparo dalla luce e da fonti di calore nella confezione originale
• Ingredienti: farina di grano tenero T45 (Francia), zucchero in polvere (Francia), sale fino (UE), lievito secco per panificazione (Francia).
• Allergeni: glutine, possibili tracce di frutta a guscio.
• Ingredienti necessari: 20 cl di latte intero, 50 g di burro fuso
• Peso netto: 540 g
• Per 1 pancarré da 6-8 persone