Pralinato (ispirato a Philippe Conticini)

Per realizzare questa ricetta del pralinato fatto in casa, iniziate preparando tutti gli ingredienti.

Versate l'acqua in un pentolino o in un polsonetto per zucchero in rame. Se non avete un polsonetto in rame, potete usare un pentolino in acciaio inox. Il vantaggio del rame è che il calore si distribuisce meglio.

Aggiungete lo zucchero semolato.

Portate a bollore...

...e cuocete lo zucchero fino a 118°C (si consiglia l'uso di un termometro a sonda). Quando questa temperatura viene raggiunta...

...aggiungete le nocciole crude intere...

...così come le mandorle crude intere.

Mescolate bene. Proseguite la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la frutta secca si bruci.

All'inizio lo zucchero cristallizzerà (diventerà bianco) e rivestirà la frutta secca, ma questa reazione è normale.

Continuate a mescolare per circa 20 minuti. A poco a poco, lo zucchero si scioglierà di nuovo...

...e si trasformerà in caramello. Dopo 20 minuti, la frutta secca dovrebbe essere rivestita da un caramello ricco e dorato scuro. Il tempo di cottura può variare a seconda del piano di cottura utilizzato (gas, induzione, ecc.).

Stendete la frutta secca su un foglio di carta da forno.

Separatela bene...

...e lasciate raffreddare.

Mettete la frutta secca e il caramello nel robot da cucina.

Riposizionate il coperchio sulla ciotola...

...e frullate fino a ottenere una consistenza fine.

All'inizio otterrete un composto polveroso piuttosto denso...

...che diventerà sempre più fine e liscio...

...fino a ottenere infine una pasta fine.

La finezza del vostro pralinato può essere regolata. Più a lungo frullate la preparazione, più fine sarà. Per questa ricetta, volevo una consistenza leggermente croccante. Prolungando il tempo di frullatura, otterrete una consistenza extra-fine.

Trasferite la pasta di pralinato in un contenitore per conservarla al riparo da aria e luce. Questo pralinato fatto in casa è perfetto da spalmare, per farcire o per aromatizzare i dessert. Una ricetta da provare subito!