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Pollo alla Basca

Pollo alla Basca
Per: 4 persone
Durata: 1 ora 15 minuti
Difficoltà:
Pubblicato su: 18 genn. 2012
Autore: Chef Philippe
17 note
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 cosce di pollo
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1kg di pomodori
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • Sale
  • Pepe
  • peperoncino d'Espelette

Piatto iconico dei Paesi Baschi, il pollo alla basca affonda le sue radici nella provincia della Soule, nel cuore del versante francese. Anticamente concepita come una preparazione povera a base di pane e verdure cotte lentamente in casseruola, la ricetta ha accolto il pollo solo in un secondo momento. Questa specialità dal carattere deciso si distingue per il generoso uso di pomodori, cipolle e i tipici peperoni baschi. Notevoli le sue varianti: se nell'entroterra trionfa il pollo, sulla costa è molto diffusa la versione a base di tonno. Il tocco finale? Gustatelo come da tradizione, accompagnato da un calice di vino rosso Irouléguy.

Fasi tecniche per il Pollo alla Basca:

1

Prima di iniziare questa ricetta del Pollo alla Basca, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

2

In una cocotte in ghisa, scaldate un po' d'olio e rosolate le cosce di pollo finché la pelle non sarà dorata. Girate le cosce per farle dorare su entrambi i lati. Salate.

3

Sbollentate e pelate i pomodori.

4

Lasciate raffreddare e pelate i pomodori. Tagliateli a metà e schiacciateli grossolanamente.

5

Quando le cosce sono dorate, trasferitele su una teglia...

6

... e cuocete in forno a 180-200°C per 10-15 minuti. Mantenete al caldo.

7

Nella cocotte (che è stata mantenuta calda), fate appassire le cipolle affettate e i peperoni tagliati a strisce.

8

Aggiungete i pomodori. Condite con sale, pepe e peperoncino d'Espelette.

9

Aggiungete l'aglio tritato e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.

10

Quando il pollo è cotto, toglietelo dal forno...

11

... e aggiungetelo alla salsa. Portate nuovamente a bollore e aggiustate di condimento (se necessario).

12

Servite immediatamente.

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