Mousse al cioccolato

Prima di iniziare questa ricetta della mousse al cioccolato, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Mettete il burro e il cioccolato in un pentolino.

Fate sciogliere a fuoco molto basso e amalgamate i due ingredienti usando una spatola in silicone.

Nel frattempo, versate lo zucchero e una piccola quantità d'acqua in un pentolino.

Portate a ebollizione e scaldate lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Per questo passaggio, l'uso di un termometro digitale a sonda è essenziale.

Montate gli albumi a neve ferma usando una frusta elettrica.

Quando lo zucchero raggiunge la temperatura corretta, versatelo sugli albumi montati, continuando a mescolare a bassa velocità.

Aumentate la velocità e montate fino a completo raffreddamento.

Mescolate i tuorli d'uovo con il cioccolato. Amalgamate bene.

Potete aggiungere una piccola quantità di estratto di caffè (facoltativo).

Aggiungete gli albumi montati (meringa italiana) al composto di cioccolato...

... e mescolate fino a quando la preparazione non avrà una consistenza omogenea.

Versate la mousse al cioccolato nelle coppette da dessert e lasciatela rassodare nel fridge per un paio d'ore prima di servire.