Name: Meringa italiana
Total time: 40 min
Yield: Decorazioni
Ingredients: 200g di albumi d'uovo; 75g di zucchero semolato; 325g di zucchero semolato; 85g di acqua

Meringa italiana

Per: Decorazioni

Durata: 40 minuti

Difficoltà:

Pubblicato su: 6 ago. 2000

Autore: Chef Philippe

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Soffice, croccante e incredibilmente leggera, la meringa italiana è un capolavoro di delicata dolcezza. Spesso paragonata a un «bacio» per la sua consistenza eterea, questa raffinata prelibatezza ha conquistato i palati dalle corti reali alle pasticcerie moderne. Al di là della sua semplice armonia di albumi e zucchero si nasconde un tesoro versatile del mondo della pasticceria: una delizia luccicante e setosa che si scioglie in bocca, lasciando solo un persistente sentore di dolcezza.

Fasi tecniche per il Meringa italiana:

Cuocete 325 g di zucchero con l'acqua. È necessario raggiungere una temperatura di 121°C (si raccomanda l'uso di un termometro elettronico a sonda).
Parallelamente, montate gli albumi a neve ferma usando una planetaria elettrica e stabilizzateli con 75 g di zucchero.
Quando lo zucchero raggiunge i 118°C, toglietelo dal fuoco e lasciate che le bolle si plachino. La sua temperatura continuerà a salire fino a raggiungere i 121°C. Quindi versatelo a bassa velocità sugli albumi montati a neve e sbattete ad alta velocità fino a completo raffreddamento.

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Meringa italiana

Ingredienti per Decorazioni:

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