Lingue di gatto

Prima di iniziare questa ricetta delle lingue di gatto, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

In una ciotola, mettete il burro morbido e lo zucchero semolato.

Lavorate vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata, gli albumi...

...e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Amalgamate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite la preparazione in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta liscia in policarbonato (diametro 10 mm).

Ungete leggermente uno stampo per lingue di gatto con uno spray staccante (consigliato per uno sformaggio facile).

Distribuite la preparazione nelle cavità dello stampo. Riempitele completamente.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 10 minuti.

Dopo pochi minuti, la preparazione dovrebbe spandersi leggermente e i biscotti dovrebbero iniziare a dorarsi.

Dopo 10 o 12 minuti, i biscotti sono cotti. Sfornateli.

Mettete da parte a raffreddare prima di toglierli dallo stampo. I biscotti dovrebbero staccarsi facilmente.
Importante: questo stampo in banda stagnata non deve essere messo in lavastoviglie né lavato con acqua, ma semplicemente pulito con un panno.

In alternativa, se non usate uno stampo specifico per lingue di gatto, potete formare delle strisce (7 o 8 cm) su una teglia antiaderente o su un tappetino in silicone Silpat (come mostrato nella foto).

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 10 minuti. La preparazione si spanderà un po' durante la cottura e i bordi diventeranno dorati in pochi minuti.

Una volta cotti, lasciate raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.
Per conservare questi biscotti, riponeteli in un contenitore ermetico.