Name: Hachis Parmentier
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1kg di patate (tipo Bintje); 400g di carne di manzo macinata (avanzi di uno stufato o di un pot-au-feu); 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1/2 mazzetto di prezzemolo (facoltativo); Da 1 a 2 uova intere; 110g di burro non salato; 30cl di latte; Noce moscata; Sale; Pepe d'Espelette; 150g di formaggio grattugiato (Emmental)

Hachis Parmentier

Per: 4 persone

Durata: 1 ora 30 minuti

Difficoltà:

Pubblicato su: 6 apr. 2013

Autore: Chef Philippe

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Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate (tipo Bintje)
400g di carne di manzo macinata (avanzi di uno stufato o di un pot-au-feu)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo (facoltativo)
Da 1 a 2 uova intere
110g di burro non salato
30cl di latte
Noce moscata
Sale
Pepe d'Espelette

Facoltativo:
150g di formaggio grattugiato (Emmental)

Attrezzatura utilizzata:
Ciotola da pasticceria in acciaio inox - Ø 30 cm

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L'Hachis Parmentier è un classico gratin francese a base di carne macinata saporita ricoperta da uno strato omogeneo di purè di patate. Più che un semplice piatto consolatorio, fu ideato dal farmacista del XVIII secolo Antoine-Augustin Parmentier per combattere la carestia.
In un'epoca in cui le patate erano considerate "pericolose" e riservate agli animali, Parmentier servì a Luigi XVI un famoso banchetto a base di sole patate per dimostrarne il valore.
Un tempo umile modo per utilizzare gli avanzi di carne, oggi è un piatto tipico dei bistrot, spesso arricchito con tartufo nero, porto bianco o uvetta dorata.

Fasi tecniche per il Hachis Parmentier:

Prima di iniziare questa ricetta dell'Hachis Parmentier, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Sbucciate le patate...

... e bollitele all'inglese per circa 30 minuti.

Tagliate a coltello i pezzi di manzo freddi (avanzi di uno stufato o di un pot-au-feu)...

... e passateli in un tritacarne, usando una griglia larga (fori di diametro 6 mm o superiore).

Mettete la carne da parte nel fridge.

Affettate la cipolla e l'aglio. Per un'operazione più facile e veloce, vi consiglio di usare l'tritacipolla "Alligator".

In una padella antiaderente, fate appassire la cipolla nel burro.

Mescolate frequentemente. Quando la cipolla è traslucida, spegnete il fuoco e mettete da parte.

Tritate il prezzemolo.

In una ciotola in acciaio inox, mettete la carne macinata, il prezzemolo tritato, le cipolle...

... e l'uovo. Condite con sale e pepe...

... e unite tutti gli ingredienti.

Una volta cotte, scolate le patate.

Passate le patate usando un passaverdure.

Aggiungete il burro alle patate passate e il latte caldo. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio.

Condite con sale, pepe d'Espelette e noce moscata.

Imburrate una pirofila da gratin.

Stendete metà del purè di patate sul fondo della pirofila.

Aggiungete la carne...

... e create un altro strato con il purè rimanente.

Livellate la superficie.
Variante: potete cospargere sulla superficie del formaggio grattugiato o del pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°C, quindi infornate fino a quando la superficie non sarà di un bel colore dorato.

Quando è pronto, sfornate e servite immediatamente.

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