Questo preparato per viennoiserie vi permette di realizzare in casa e molto velocemente i croissant o chocolatine (pain au chocolat) dello Chef Philippe.
Questa nuova ricetta dello Chef Philippe è al tempo stesso un grande classico goloso e una pura prelibatezza. Potete scegliere di preparare croissant o chocolatine.
Creato presso i nostri laboratori dei Paesi Baschi, secondo la famosa ricetta del vostro chef preferito, questo preparato per viennoiserie è composto da ingredienti genuini e di qualità.
Gustosa, fragrante al punto giusto, questa ricetta è una prelibatezza che farà la gioia dei buongustai grandi e piccini.
Grazie a questo preparato, potrete stupire amici, bambini e familiari.
La ricetta:
1. Riscaldare il latte in un forno a microonde a una temperatura di circa 37 °C (non superiore a 40 °C).
2. Versare la bustina 2 (lievito) nel latte tiepido, mescolando con una frusta. Sciogliere bene il lievito.
3. Versare il contenuto della busta 1 nella vaschetta del mixer.
4. Aggiungere il miele, il burro ammorbidito e il latte tiepido con il lievito sciolto.
5. Impastare per 5 minuti a velocità media.
6. Disporre l'impasto a palla sul piano di lavoro, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
7. Nel frattempo, preparare il burro (molto freddo) appiattendolo con un mattarello e modellandolo tra due fogli di carta oleata per formare un quadrato di 15 x 15 cm (circa), con uno spessore uniforme. Porre in un luogo fresco.
8. Avvolgere l'impasto del croissant nella pellicola trasparente, sovrapponendo 2 strati di pellicola trasparente per una maggiore resistenza e riporre in un luogo fresco per tutta la notte.
9. Il giorno successivo, stendere l'impasto formando un rettangolo di 35 x 18 cm. Posizionare il burro al centro e avvolgerlo in questo impasto, ripiegando la parte superiore e inferiore del composto sul burro.
10. Stendere la pasta per il lungo fino a circa 35 cm. Non allargare l'impasto.
11. Fare un doppio giro, quindi lasciare riposare al fresco per almeno 1 ora.
12. Fare un solo giro, quindi lasciare riposare al fresco per almeno 1 ora.
13. Croissant: Stendere la pasta sfoglia con uno spessore di 6 mm in un rettangolo di 35 x 24 cm.
14. Rifilare i bordi se necessario e tagliare il rettangolo a metà per ottenere 2 rettangoli di 35 x 12 cm. Infine, tagliare questi due rettangoli lungo la diagonale per ottenere 4 triangoli rettangoli.
15. Arrotolare i triangoli, iniziando dal lato più largo per formare i croissant.
16. Posizionarli su una teglia per pasticceria ricoperta di carta da forno e lasciarli lievitare per 2 ore e 30' a 28 °C.
17. Chocolatine: Stendere l'impasto con uno spessore di 6 mm formando un quadrato di 28 x 28 cm.
18. Rifilare i bordi se necessario, quindi tagliare l'impasto in 2 strisce larghe 14 cm, che dividerete in 3 => cioè 6 rettangoli di 9 x 14 cm).
19. Arrotolare le chocolatine partendo dal lato più stretto, racchiudendovi 2 bastoncini di cioccolato per ogni viennoiserie (bustina 3).
20. Posizionarle su una piastra da pasticceria ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare per 2 ore 30' a 28 °C.
21. Terminata la lievitazione, le viennoiserie sono aumentate di volume. Dorare la superficie con un tuorlo d'uovo diluito in 1 cucchiaio da minestra d'acqua.
22. Cuocere a 180 °C per 20-25 minuti.
- Conservare al riparo dalla luce e da fonti di calore nella confezione originale
- Ingredienti: Farina di grano tenero T45, stecche di cioccolato Valrhona 48% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, aroma naturale di vaniglia), zucchero in polvere, sale fino, lievito per panificazione liofilizzato.
- Allergeni: contiene glutine, può contenere tracce di frutta a guscio.
- Ingredienti necessari: 10 g di miele, 50 g di burro ammorbidito, 120 g di latte tiepido (37 °C), 150 g di burro al 62% di grassi ben freddo, 1 tuorlo d'uovo (per la doratura)
- Peso netto: 353 g
- Per 4 croissant o 6 chocolatine
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