Gomma di gellano

150 g

Louis François

Gomma di gellano E418.
Polvere da bianca a biancastra, inodore e insapore.

Agente gelificante, stabilizzante e filmogeno.

• Eccellente stabilità
• Stabile se riscaldato
• Gel solido
• Conserva l'aroma
• Permette al gel di rimanere sospeso in una preparazione
• Polvere fine per una migliore idratazione
• Può essere utilizzato con altri idrocolloidi
• Altamente compatibile con le proteine

Usi:
Ideale per aspic, dessert gelificati, gelatine e preparazioni a base di frutta, pasticceria, prodotti caseari, gelati e glasse.

Dosaggio:
Generale => da 0,05 a 4%

• Composizione : polvere ottenuta per fermentazione microbica con Sphingomonas elodea.
• Conservazione : conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.
• Peso netto : 150 g