Gomma d'Acacia (Arabica) E414
1 kg
Louis François

Riferimento : 785A
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Gomma d'Acacia (Arabica) E414 - 1 kg - Louis François
Peso :
100 g
1 kg
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Descrizione
Prodotto in Francia

Questa gomma è prodotta naturalmente o come risultato di un'incisione sul tronco e ai piedi degli alberi della famiglia delle acacie.
Commestibile, viene raccolto soprattutto nelle regioni tropicali e subtropicali, soprattutto in Africa (Senegal, Sudan, lungo il Nilo) e in Australia.
Serve come legante ed emulsionante per la pasticceria orientale (delizia turca, corna di gazzella, feqqas) ma anche per dolciumi, marshmallow e pastelle per torte.

Impiego:
Legante e addensante: addensante per prodotti dietetici.

  • In enologia impedisce la perdita di omogeneità dei vini.
  • Nelle bevande: su soluzioni instabili, può prevenire la sedimentazione di elementi torbidi, ma non il suo aspetto, deve essere aggiunta dopo la chiarificazione perché previene la flocculazione.
  • Stabilizzanti per bevande alcoliche aromatizzate a base di uve o di mele
  • Prodotto di rivestimento per caffè e derivati del caffè.
  • Utilizzato nella creazione dello strato esterno dei confetti a causa della sua impermeabilità e durezza.
  • Capacità di legatura utilizzata nella fabbricazione di pastiglie.
  • Supporto dell'aroma grazie agli effetti adesivi legati alla sua velocità di ramificazione.

Dosi raccomandate:

  • Latte e gelato: da 0,4% a 0,7%%
  • Bevande: 0,02%
  • Biscotti e pasta : 0,008% a 0,02% del prodotto finale.
  • Sciroppi di gomma alimentare: 20 g di gomma arabica per 1 litro di sciroppo di zucchero
  • Resistenza: dal 30 al 50% in soluzione

  • Ingredienti: gomma d'acacia
  • Consistenza: polvere biancastra
  • DDM: 3 anni
  • Conservazione: al riparo dall'umidità e dal calore, negli imballi originali chiusi
  • Peso netto: 1 kg
  • Marca : Louis François
Più informazioni

Analisi nutrizionale per 100 g:
Valore energetico: 800 kj / 199 kCal
Carboidrati: massimo 0,2 g
Compreso lo zucchero: max 0,2 g
Grassi: massimo 0,3 g
Di cui acidi grassi saturi: 0 g
Proteine: 2,3 g
Fibra: minimo 85 g
Sale: 14 mg
Sodio: 5,77 mg
Allergeni: assenza

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