Cioccolato da copertura fondente Excellence 55%
5 kg
Cacao Barry

Riferimento : 121050
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Cioccolato da copertura fondente Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Cioccolato da copertura fondente Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Cioccolato da copertura fondente Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Cioccolato da copertura fondente Excellence 55% - 5 kg - Cacao Barry
Peso :
500 g
5 kg
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Descrizione
Prodotto in Francia

Cioccolato fondente di copertura Excellence in gocce per:

  • Cioccolateria: stampi fini, ripieni di ganache per praline, rivestimenti
  • Pasticceria: ganache per pasticceria, biscotti, mousse, decorazioni
  • Gelateria: salse, gelati e sorbetti.

Per una cristallizzazione veloce e facile:
In un temperamatite o in un forno per riscaldamento, sciogliere la copertura tra 45 e 50°C. Una volta sciolta, incorporare circa 1/3 di copertura non fusa. Mescolare con una spatola.
Questo abbasserà la temperatura a 27°C che è la temperatura ideale per l'uso della copertura (è necessario mantenere la temperatura della copertura a 31/32°C per tutta la durata del lavoro).
Forno a microonde: seguire lo stesso metodo in un contenitore adatto. Attenzione, tecnica veloce ma che richiede grande attenzione durante la fusione.

  • Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia naturale.
  • Contenuto di cacao: minimo 55%
  • Conservazione: tra 12 e 20°C, al riparo dal calore e dall'umidità
  • DDM: 24 mesi dalla data di produzione
  • Peso netto: 5 kg
Più informazioni

Analisi nutrizionale per 100 g :
Valore energetico: 2320 kj / 555 kCal
Contenuto di grassi: 37,3 g
Di cui acidi grassi saturi: 22,3 g
Carboidrati: 45,1 g
Di cui zucchero: 42,4 g
Fibre: 8,1 g
Proteine: 5,1 g
Sale: 0,01 g
Può contenere tracce di latte, soia e fruttosio.

Pioniere da oltre 160 anni
Innovatore, fu nel 1842 che Charles Barry, un commerciante di tè e caffè, decise, spinto dalla passione per il cioccolato, di cercare in Africa una selezione di fave di cacao che gli permettesse di produrre il suo primo cioccolato eccezionale.
Unici e appassionati dal 1842
Ritroverai questa esigenza nelle ricette di copertura Barry, frutto della visione, creatività ed eccellenza dei loro Meilleur ouvrier de France. All'origine di innovazioni come pailleté feuilletine, cioccolato in pastiglie o burro di cacao MyCryo®, cacao Barry ti permette di affermare l'originalità delle tue creazioni.
Spinto da una forte passione, CACAO BARRY condivide ogni giorno l'amore del mestiere nelle sue accademie di cioccolato e club di ambasciatori attraverso cui fornisce una risposta specifica alle aspettative degli artigiani più esigenti. Come custode di questa tradizione, mantiene la padronanza degli ingredienti più nobili, sottili e complessi.

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