Cioccolata al latte e caramello

31% cacao

1 kg

Cacao Barry

Questa versatile copertura al cioccolato al latte e caramello è perfetta per la pasticceria (stampaggio, immersione, ricopertura), la pasticceria (ganache, mousse, creme) e le decorazioni.
Il formato a pistole (+/- 2 g) garantisce un dosaggio preciso e una fusione rapida per una cristallizzazione uniforme. Confezionate in una scatola richiudibile, le gocce rimangono fresche e facili da maneggiare senza sporcare.

Procedimento di temperaggio:

• Scioglimento: scaldare 2/3 del cioccolato a 40 °C in una ciotola.
• Incorporazione: aggiungere il restante 1/3 mescolando fino a quando la temperatura scende a 26 °C.
• Temperatura di lavorazione: mantenere a 28 °C per tutta la durata del processo.

• Composizione : 31,1% cacao, 37,1% grassi, 27,2% latte
• Ingredienti : zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, latte scremato in polvere, zucchero caramellato 1,5%; emulsionante : lecitina di soia; aroma, spezie, aroma naturale di vaniglia.
• Contenuto di cacao : non inferiore a 31,1%
• Peso netto : 1 kg
• Marca : Cacao Barry