Cioccolata al latte e caramello
31% cacao
1 kg

Cacao Barry

Name: Cioccolata al latte e caramello - 31% cacao - 1 kg - Cacao Barry
Brand: Cacao Barry
SKU: gre-121425
Price: 27.6 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.9 (36 reviews)

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Riferimento : 121425

Cioccolata al latte e caramello - 31% cacao - 1 kg - Cacao Barry

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PREZZO IMBATTIBILE:

Mallard Ferrière

Teglia perforata in alluminio - bordo piatto - 40 x 30 cm

14,50 €

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Descrizione

Questa versatile copertura al cioccolato al latte e caramello è perfetta per la pasticceria (stampaggio, immersione, ricopertura), la pasticceria (ganache, mousse, creme) e le decorazioni.
Il formato a pistole (+/- 2 g) garantisce un dosaggio preciso e una fusione rapida per una cristallizzazione uniforme. Confezionate in una scatola richiudibile, le gocce rimangono fresche e facili da maneggiare senza sporcare.

Procedimento di temperaggio:

Scioglimento: scaldare 2/3 del cioccolato a 40 °C in una ciotola.
Incorporazione: aggiungere il restante 1/3 mescolando fino a quando la temperatura scende a 26 °C.
Temperatura di lavorazione: mantenere a 28 °C per tutta la durata del processo.

Per il temperaggio al microonde, seguire le stesse temperature e controllare frequentemente il composto. Una volta pronto, trasferire in una sac à poche per decorare o conservare i prodotti finiti in frigorifero.

Composizione : 31,1% cacao, 37,1% grassi, 27,2% latte
Ingredienti : zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, latte scremato in polvere, zucchero caramellato 1,5%; emulsionante : lecitina di soia; aroma, spezie, aroma naturale di vaniglia.
Contenuto di cacao : non inferiore a 31,1%
Peso netto : 1 kg
Marca : Cacao Barry

PREZZO IMBATTIBILE:

Mallard Ferrière

Teglia perforata in alluminio - bordo piatto - 40 x 30 cm

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Consigli:

Conservazione:
In luogo secco e temperato; meno di 70% di umidità, temperatura tra i 17-18 °C. Sensibile agli odori e all'umidità, soprattutto dopo l'apertura della confezione.

Nel 1842, Charles Barry decise di viaggiare per l'Africa alla ricerca di fave di cacao per creare il suo primo cioccolato dedicato ai veri intenditori.
Oggi, la forza del Cacao Barry® sta nel rifornirsi direttamente dai paesi dove cresce la pianta, lavorando a stretto contatto con i produttori locali di cacao e selezionando le fave migliori per le sue ricette di cioccolato.
Dal cacao e dai cioccolati da copertura fino ai cioccolati esclusivi di piantagione e alle ricette personalizzate di Or Noir™, la nostra missione è quella di sostenere gli Chef nella loro sfida quotidiana: incantare i clienti con sapori unici e associazioni di gusti sorprendenti. Con oltre 170 anni di esperienza, tecniche di raccolta ben controllate, una rete internazionale di esperti e una vasta gamma di prodotti, Cacao Barry® favorisce la creatività degli Chef rivelando la ricchezza sensoriale del cacao e del cioccolato.

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