Gelificante Proglaçage

700 g

Sosa

Il gelificante Proglaçage è una miscela in polvere che consente di creare glasse con un'ottima adesività e una consistenza liscia su tutti i tipi di preparazioni.
Offre un'alternativa naturale al 100% alle pectine o alle gelatine animali.

Applicazioni:
Preparazione dello sciroppo di base per la glassa:

• mescolare Proglaçage con acqua e zuccheri.
• portare a ebollizione per attivare la gelificazione.
• lasciare raffreddare il liquido in un recipiente ermetico a 4-5 °C per 12 ore (durata consigliata).

Per una glassa alla frutta, aggiungere la purea di frutta e riscaldare a 80 °C.
Per una glassa con frutta secca o cioccolato, scaldare la base a 80 °C, aggiungere la frutta secca in pasta o il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.

Glassare a una temperatura compresa tra 35 e 45 °C.
Applicare con un pennello o una spatola. Gelificazione immediata su un supporto freddo.
Per una glassa spray, aumentare la temperatura della preparazione tra
70-80 °C.

Si consiglia di aggiungere una quantità di zuccheri compresa tra il 30-35% e il 20-25% di glucosio liquido per migliorare la conservazione della glassa, favorirne la brillantezza e una buona congelazione.

Dosaggio consigliato: dal 5 al 10% del peso totale.

• Ingredienti : amido di tapioca, destrosio, agar agar
• Conservazione : al riparo dalla luce e dall'umidità, in un locale fresco (max. 25 °C). Sensibile agli odori forti.
• Peso netto : 700 g