Super neutrosio

1 kg

Louis François

Composizione:
Sciroppo di glucosio
Addensante: farina di semi di carruba E410
Gelificanti: alginati di sodio E401, carragenani di sodio E407

modalità di azione/proprietà:
Consente di assorbire l'acqua residua delle miscele composte da latte fresco o ricostituito, zucchero, aromi, crema o burro -ossia composte da due elementi distinti:

• la sostanza secca (28-35%) in soluzione o sospensione
• una parte liquida significativa (65-72%). Il fissaggio dell'acqua dà corpo alla preparazione e impedisce la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio, sgradevoli al palato.

vantaggi tecnologici:
Le sue proprietà anticristallizzanti correggono la viscosità delle miscele, migliorano il carattere vellutato e la finezza gustativa, danno della cremosità, apportano un apprezzabile guadagno di espansione e ritardano la colatura dei gelati su bastoncino.

Istruzioni per l'uso/suggerimenti per la lavorazione:

• Senza modificare le dosi, miscela a secco la quantità di Super Neutrosio usata con tutto lo zucchero o con una sua parte,
• Versa la miscela ottenuta nel latte intero.
• Lascia riposare per almeno 15 minuti per consentire la maturazione -vale a dire per consentire al Super Neutrosio di lievitare al punto giusto,
• Aumenta la temperatura mescolando e procedi come al solito.