Super neutrosio

1 kg

Louis François

Stabilizzante per gelati e sorbetti sotto forma di polvere insapore e inodore.
Permette di assorbire l'acqua residua nelle preparazioni e previene la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio, sgradevoli al palato.
Migliora la consistenza e conferisce cremosità.

Istruzioni per l'uso/consigli di preparazione:

• Senza modificare le vostre ricette, mescolare a secco la quantità di Super Neutrose utilizzata con tutto o parte dello zucchero
• Versare questa premiscela di Super Neutrose e zucchero nell'intero quantitativo di latte, mescolando.
• Lasciare riposare per almeno 15 minuti per consentire la maturazione, ovvero affinché il Super Neutrose si gonfi bene,
• Aumentare la temperatura mescolando e procedere come di consueto.

• Composizione : sciroppo di glucosio disidratato, gomma di carruba, alginato di sodio, carragenine
• Applicazioni : Principalmente sorbetti, gelati poco spumosi
• Proprietà : Anticristallizzante; conferisce viscosità, vellutatezza e cremosità
• Dosaggio medio : Gelati ai gusti comuni : da 2 a 3 g/kg
• Sorbetti alla frutta : da 4 a 5 g/kg
• Panna montata : 5 g/kg
• Peso netto : 1 kg
• Marca : Louis François