Super neutrosio
1 kg
Louis François

Riferimento : 1990B
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Super neutrosio - 1 kg - Louis François
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Descrizione

Stabilizzatore per gelati e sorbetti sotto forma di polvere insapore e inodore.

-- Modalità di azione/proprietà: consente di assorbire l'acqua residua delle miscele composte da latte fresco o ricostituito, zucchero, aromi, crema o burro -vale a dire, composte da due elementi distinti:
La sostanza secca (28-35%) in soluzione o sospensione.
Una parte liquida significativa (65-72%). Il fissaggio dell'acqua dà corpo alla preparazione e impedisce la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio, sgradevoli al palato.

  • Peso netto: 1 kg
  • Marca: Louis François

Più informazioni

Composizione:
Sciroppo di glucosio
Addensante: farina di semi di carruba E410
Gelificanti: alginati di sodio E401, carragenani di sodio E407

modalità di azione/proprietà:
Consente di assorbire l'acqua residua delle miscele composte da latte fresco o ricostituito, zucchero, aromi, crema o burro -ossia composte da due elementi distinti:

  • la sostanza secca (28-35%) in soluzione o sospensione
  • una parte liquida significativa (65-72%). Il fissaggio dell'acqua dà corpo alla preparazione e impedisce la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio, sgradevoli al palato.

vantaggi tecnologici:
Le sue proprietà anticristallizzanti correggono la viscosità delle miscele, migliorano il carattere vellutato e la finezza gustativa, danno della cremosità, apportano un apprezzabile guadagno di espansione e ritardano la colatura dei gelati su bastoncino.

Istruzioni per l'uso/suggerimenti per la lavorazione:

  • Senza modificare le dosi, miscela a secco la quantità di Super Neutrosio usata con tutto lo zucchero o con una sua parte,
  • Versa la miscela ottenuta nel latte intero.
  • Lascia riposare per almeno 15 minuti per consentire la maturazione -vale a dire per consentire al Super Neutrosio di lievitare al punto giusto,
  • Aumenta la temperatura mescolando e procedi come al solito.

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