Stabilizzante per gelati Stab 2000
1 kg
Louis François

Riferimento : 1971A
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Stabilizzante per gelati Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Stabilizzante per gelati Stab 2000 - 1 kg - Louis François
Peso :
150 g
1 kg
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Descrizione

Stab 2000 è uno Stabilizzante ed emulsionante per la produzione di gelati e creme chantilly.

  • Composizione di Stab 2000: sciroppo di glucosio, gomma di carruba, alginato di sodio, carragenina, mono e digliceridi degli acidi grassi.
  • Peso netto: 1 kg
  • Marca: Louis François

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Più informazioni

Proprietà e vantaggi tecnologici di Stab 2000:

  • Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio durante la degustazione (funzione anticristallizzante).
  • Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
  • Rende il tutto cremoso
  • Favorisce il rigonfiamento
  • Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
  • Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.
Impiego:
  • Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
  • Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro
Modalità di utilizzo:
  • Senza modificare le ricette, mescolare la quantità necessaria di Stab 2000 a secco con tutto o parte dello zucchero.
  • Versare questa pre-miscela con tutto il latte mescolando con la frusta.
  • Lasciare riposare 15 minuti per far maturare (gonfiare) il gelato, dopodiché aumentare la temperatura e procedere come di consueto.
Conservazione:
  • Lontano da umidità e calore, in confezione chiusa.
  • Termine minimo di conservazione: un anno nella confezione originale.

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