Stabilizzante per gelati Stab 2000

1 kg

Louis François

Proprietà e vantaggi tecnologici di Stab 2000:

• Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio durante la degustazione (funzione anticristallizzante).
• Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
• Rende il tutto cremoso
• Favorisce il rigonfiamento
• Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
• Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.

• Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
• Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro

• Senza modificare le ricette, mescolare la quantità necessaria di Stab 2000 a secco con tutto o parte dello zucchero.
• Versare questa pre-miscela con tutto il latte mescolando con la frusta.
• Lasciare riposare 15 minuti per far maturare (gonfiare) il gelato, dopodiché aumentare la temperatura e procedere come di consueto.

• Lontano da umidità e calore, in confezione chiusa.
• Termine minimo di conservazione: un anno nella confezione originale.