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Stabilizzante per gelati Stab 20001 kg
Louis François
Riferimento : 1971A
41,90 € tasse incluse
Prezzo tasse incluse - Detrarre 20% esclusa CEE.
Peso :
1 kg
150 g
Disponibile
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Descrizione
Stab 2000 è uno Stabilizzante ed emulsionante per la produzione di gelati e creme chantilly.
- Composizione di Stab 2000: sciroppo di glucosio, gomma di carruba, alginato di sodio, carragenina, mono e digliceridi degli acidi grassi.
- Peso netto: 1 kg
- Marca: Louis François
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Più informazioni
Proprietà e vantaggi tecnologici di Stab 2000:
- Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio durante la degustazione (funzione anticristallizzante).
- Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
- Rende il tutto cremoso
- Favorisce il rigonfiamento
- Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
- Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.
- Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
- Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro
- Senza modificare le ricette, mescolare la quantità necessaria di Stab 2000 a secco con tutto o parte dello zucchero.
- Versare questa pre-miscela con tutto il latte mescolando con la frusta.
- Lasciare riposare 15 minuti per far maturare (gonfiare) il gelato, dopodiché aumentare la temperatura e procedere come di consueto.
- Lontano da umidità e calore, in confezione chiusa.
- Termine minimo di conservazione: un anno nella confezione originale.
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