Pectina Rapid Set (agente gelificante)

1 kg

Louis François

Agente addensante.
La gelatina si forma durante il raffreddamento e la velocità di solidificazione è rapida (da 4 a 8 minuti).
La gelificazione ottimale si ottiene ad un pH che va da 3 a 3,2 ed è provocata dall'aggiunta di acido alla soluzione poco prima della colata. Il gel ottenuto non è reversibile mediante riscaldamento.
Si utilizza in confetture, gelatine e farciture con dosi da 1 a 3 g/Kg di prodotto finito.

• Dosaggio: da 0,25 a 0,5%
• Peso netto: 1 kg
• Marca: Louis François