OvoFree Macaron

Polvere

100 g

Louis François

OvoFree Macaron è una polvere di colore crema studiata per sostituire parzialmente o completamente gli albumi nella preparazione dei gusci dei macaron. Lanciato nel 2025, è un'innovazione a base vegetale sviluppata per i professionisti della pasticceria. Una volta reidratato al 10%, offre proprietà schiumogene e coagulanti, consentendo di ottenere gusci lisci e uniformi, resistenti al congelamento.

Applicazioni:
Gusci di macaron: rapporto 10% (100 g di OvoFree Macaron + 900 g di acqua).
1 kg di polvere equivale approssimativamente a 330 albumi.

• Versare la quantità necessaria di acqua fredda in un recipiente.
• Aggiungere la dose corrispondente di OvoFree Macaron.
• Frullare con un frullatore a immersione.
• Trasferire in una planetaria.
• Montare alla massima velocità per circa 5 minuti fino a ottenere un composto bianco, sodo e compatto.

• Ingredienti : isolati proteici di patata, fibra di lino, proteine idrolizzate di piselli
• Consistenza : polvere di colore crema
• Conservazione : conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e dalla luce, nella confezione originale sigillata
• Marca : Louis François
• Peso netto : 100 g