Lattato di calcio

1 kg

Louis François

Il lattato di calcio E327 è una polvere bianca non igroscopica, ideale per arricchire gli alimenti di calcio, in particolare nelle preparazioni vegetariane o senza lattosio. Viene comunemente utilizzato in succhi, yogurt vegetali, dolciumi e altri prodotti alimentari.

Agisce anche come agente rassodante per frutta e verdura in scatola, preservandone la naturale croccantezza.
In cucina molecolare è molto apprezzato per la sferificazione inversa: combinato con l'alginato di sodio, permette di creare eleganti perle di succhi o salse liquide racchiuse in una sottile membrana.

Nonostante il nome, non contiene lattosio né derivati del latte: il termine "lattato" si riferisce all'acido lattico, non al latte.

Dosaggio medio:
Arricchimento di calcio: 0,2 - 0,6%
Agente rassodante: 0,1 - 0,3%
Cucina molecolare: 2 - 5%

• Conservazione : conservare in un luogo fresco e asciutto in confezioni sigillate
• Peso netto : 1 kg