Isomalto
5 kg
Louis François

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Isomalto - 5 kg - Louis François
Peso :
1 kg
5 kg
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Descrizione

L'isomalto E953 si presenta in polvere o granuli bianchi inodori, dal sapore dolce, ed è poco igroscopico.

Utilizzo:
Arte dello zucchero e decorazioni di zucchero
Dessert e prodotti simili
Confetteria

  • Peso netto: 5 kg
Più informazioni

Descrizione chimica: miscela di D-glucopiranosile-1,6-D-sorbitolo e D-glucopiranosile-1,6-D-mannitolo.

Utilizzo:

  • Sciogliere 100-200 g di acqua a fuoco basso con 1 kg di isomalto, portando la miscela a 160°C.
  • Per una colata di zucchero: lavorare a 160°C, come da tradizione.
  • Per uno zucchero di raso: cuocere a 170-180 °C
  • Temperatura superiore a 185°C: rischio di imbrunimento.

Dessert e prodotti simili:
Dessert aromatizzati a base d'acqua, preparazioni a base di latte e prodotti derivati, dessert a base di frutta e verdura, dessert a base di uova, dessert a base di cereali, cereali o prodotti a base di cereali per la colazione, dessert a base di grassi, gelati da consumo, confetture, gelatine, marmellate e frutta candita, preparazioni di frutta ad esclusione di quelle destinate alla produzione di bevande a base di succhi di frutta con basso apporto energetico o senza zuccheri aggiunti.

Confetteria:
Confetterie e gomme da masticare senza zuccheri aggiunti.
Confetteria a base di frutta secca, amido, cacao, creme da spalmare a base di cacao, latte, frutta secca o grasso, a ridotto apporto energetico o senza zuccheri aggiunti.

Altri prodotti:

  • Senape
  • Salse
  • Prodotti di panetteria fine a valore energetico ridotto o senza zuccheri aggiunti
  • Prodotti destinati ad un'alimentazione particolare
  • Integratori alimentari solidi

Ruolo/Effetto:

  • Dolcificante sostitutivo dello zucchero
  • Dà corpo e volume ai prodotti alimentari
  • Limita l'assorbimento di umidità dei dolciumi
  • Facilita la lavorazione degli zuccheri cotti
  • Parti decorative in zucchero tirato

Proprietà:

  • Sapore zuccherino moderato
  • Elevata stabilità in mezzi acidi e alcalini
  • Resistenza ai trattamenti termici senza alterazione cromatica
  • Stabilità contro l'attacco enzimatico e i microrganismi
  • Compatibilità con altri edulcoranti e polioli
  • Bassa igroscopicità
  • Ridotto apporto energetico
  • Non provoca carie
  • Ammesso nelle diete diabetiche
  • Un consumo eccessivo può causare effetti indesiderati (lassativi)

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