Isomalto
1 kg
Louis François

Riferimento : 921
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Isomalto - 1 kg - Louis François
Peso :
1 kg
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Descrizione

L 'isomalto E953 consiste in polvere o granuli bianchi inodori, dal sapore dolce e leggermente igroscopico.

Utilizzo:
Zuccheri d'esposizione e decorazioni in zucchero
Dessert e prodotti simili
Confetteria

  • Peso netto: 1 kg
  • Marca: Louis François
Più informazioni

Descrizione chimica: miscela di D-glucopiranosile-1,6-D-sorbitolo e D-glucopiranosile-1,6-D-mannitolo.

Utilizzo:

  • Sciogliere 100-200 g di acqua a fuoco basso con 1 kg di isomalto, portando la miscela a 160°C.
  • Per una colata di zucchero: lavorare a 160°C, come da tradizione.
  • Per uno zucchero di raso: cuocere a 170-180 °C
  • Temperatura superiore a 185°C: rischio di browning.

Dessert e prodotti simili :
Dessert aromatizzati a base d'acqua, preparazioni a base di latte e prodotti derivati, dessert a base di frutta e verdura, dessert a base di uova, dessert a base di cereali, cereali o prodotti a base di cereali per la colazione, dessert a base di grassi, gelati per il consumo, confetture, gelatine, marmellate e frutta candita, preparazioni di frutta ad esclusione di quelle per la fabbricazione di succhi frutta a basso consumo energetico o senza zuccheri aggiunti.

Confetteria:
Confetterie e gomme da masticare senza aggiunta di zucchero.
Confetteria a base di frutta secca, amido, cacao, paste da spalmare a base di cacao, latte, frutta secca o grasso, a ridotto apporto energetico o senza zuccheri aggiunti.

Altri prodotti:

  • Senape
  • Salsa
  • Prodotti di panetteria fine a valore energetico ridotto o senza zuccheri aggiunti
  • Prodotti destinati ad un'alimentazione particolare
  • Integratori alimentari solidi

Ruolo/Effetto :

  • Dolcificante sostitutivo dello zucchero
  • Dà corpo e volume ai prodotti alimentari
  • Limita il tenore di umidità dei dolciumi
  • Facilita la lavorazione degli zuccheri cotti
  • Parti decorative di zucchero filato

Proprieta :

  • Dolcezza moderata
  • Elevata stabilità di acidi e alcalini
  • Resistenza ai trattamenti termici senza alterazione cromatica
  • Stabilità contro l'attacco enzimatico e i microrganismi
  • Compatibilità con altri edulcoranti e polioli
  • Bassa igroscopicità
  • Riduzione dell'apporto energetico
  • Non provoca carie
  • Per diete diabetiche
  • Un consumo eccessivo può causare effetti indesiderati (lassativi)

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