Gomma di gellano

150 g

Louis François

Gomma di gellano E418
Polvere fine da bianca a biancastra, completamente inodore e insapore.

Si tratta di un agente gelificante, stabilizzante e filmogeno dalle proprietà particolarmente versatili:

• Eccellente stabilità termica
• Forma gel solidi e resistenti
• Mantiene intatti aromi e sapori
• Permette di sospendere ingredienti all'interno del gel
• Polvere a granulometria fine per una rapida idratazione
• Altamente compatibile con proteine e altri idrocolloidi

Usi:
Ideale per aspic, dessert gelificati, gelatine e preparazioni a base di frutta, ma anche in pasticceria, prodotti caseari, gelati e glasse.

Dosaggio:
Uso generale: da 0,05% a 4% a seconda della ricetta e della consistenza desiderata.

• Composizione : polvere ottenuta per fermentazione microbica con Sphingomonas elodea.
• Conservazione : conservare nella confezione originale chiusa, al riparo da umidità e calore.
• Peso netto : 150 g