Il maltitolo fa parte della famiglia degli edulcoranti ed in particolare dei polioli.
Rappresenta un'interessante alternativa allo zucchero per la sua consistenza e il suo potere dolcificante.
Il vantaggio è che contiene molte meno calorie rispetto allo zucchero convenzionale.
Resiste al calore, esalta il gusto di certi cibi e dona loro anche un sapore fresco in bocca.
Inoltre, non è cariogeno, a differenza dello zucchero che favorisce la comparsa di carie.
Usi:
Il maltitolo viene utilizzato per la pasticceria, i dolciumi, ma anche per il cioccolato.
Tutte le preparazioni dove si vuole ridurre l'indice glicemico.
Il dosaggio raccomandato: sostituzione totale o parziale di saccarosio.
L'incorporazione avviene in qualsiasi fase del processo di produzione senza modificare la ricetta.
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