Stabilizzatore per gelato Stabglaces
100 g
Meilleur du Chef

Riferimento : stab100
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Stabilizzatore per gelato Stabglaces - 100 g - Meilleur du Chef
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Peso :
50 g
100 g
500 g
1 kg
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Descrizione
Prodotto in Francia

Stagglaces è un emulsionante per la produzione di creme glassate.
Proprietà e vantaggi tecnologici di Stabglaces:

  • Stabilizza la struttura acquosa della miscela impedendo la formazione di sgradevoli cristalli di glassa durante la degustazione (ruolo anticristallizzante).
  • Migliora la viscosità della miscela, l'incorporazione dell'aria, il corpo e la consistenza dei prodotti finiti.
  • Rende il tutto cremoso
  • Favorisce il rigonfiamento
  • Migliora la dispersione dei grassi ed emulsiona i vari componenti delle miscele.
  • Ritarda lo scioglimento dei gelati su bastoncino.
Impiego:
  • Gelati a basso contenuto di m.g. (inferiore al 7,5%) => da 4 a 5 grammi per litro
  • Gelati ad alto contenuto di m.g. (10 a 12 %) = > da 2 a 3 grammi per litro

  • Peso netto: 100 g
Più informazioni

Modalità di utilizzo:

  • Senza cambiare le ricette, mescolare la quantità necessaria di Stabglaces con tutto o parte dello zucchero.
  • Versare questa pre-miscela con tutto il latte mescolando con la frusta.
  • Lasciare riposare 15 minuti per far maturare (gonfiare) il gelato, dopodiché aumentare la temperatura e procedere come di consueto.
Conservazione:
  • Lontano da umidità e calore, in confezione chiusa.
  • Termine minimo di conservazione: un anno nella confezione originale.

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