Lama da panettiere

Mallard Ferrière

La lama del fornaio serve per tagliare superficialmente l'impasto subito prima di infornare.
Se la lama si inceppa è perché il movimento non è sufficientemente preciso oppure l'impasto non è pronto per essere lavorato.
Questo gesto preciso dona un lato estetico al pane, ma permette anche di monitorare la dilatazione dell'impasto durante la cottura.
Permette inoltre al vapore acqueo di fuoriuscire attraverso queste piccole incisioni, in modo da sviluppare una bella crosta dorata e croccante.
La lama del fornaio è uno strumento semplice ma anche il simbolo della tradizione e del saper fare dei nostri fornai.

• Dimensioni: L 2,5 x larghezza 1 x altezza 13 cm
• Lama non intercambiabile
• Approvato per il contatto alimentare