Cioccolato Zéphyr pastiglie al caramello

35% cacao

500 g

Cacao Barry

Questo cioccolato in pastiglie bianco Zéphyr caramello 35% ha tutte le caratteristiche dello Zéphyr bianco 34% con note irresistibili di cioccolato bianco cremoso al buon gusto del caramello al latte con un pizzico di sale: vero omaggio al caramello al burro bretone.

Per una cristallizzazione rapida e facile:
nella temperatrice o in forno, sciogliere il cioccolato da copertura a 40 °C. Una volta fuso, aggiungere circa 1/3 di copertura non fusa. Mescolare con una spatola.
Questo abbasserà la temperatura a 26 °C, ideale per l'uso della copertura (la temperatura della copertura deve essere mantenuta a 28 °C per tutto il lavoro).
Microonde: utilizzare lo stesso metodo in un contenitore appropriato. Attenzione: tecnica veloce ma che richiede grande vigilanza durante la fusione.

• Composizione : 35% cacao (34% burro di cacao) 30% latte (6% grasso di latte, 26% latte secco sgrassato) 39% grasso (35% burro di cacao, 6% grasso di latte).
• Conservazione : secco e temperato, inferiore al 70% di umidità, temperatura 17-18 °C. -- Peso netto : 500 g
• Marca : Cacao Barry per Meilleur du Chef