Proteine della patata
100 g
Louis François

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Proteine della patata - 100 g - Louis François
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Descrizione

Le proteine ​​della patata vengono utilizzate in cucina per realizzare biscotti, gusci di macaron, pan di spagna, marshmallow, mousse, perché hanno un effetto abbondante ed emulsionante.
Può sostituire l'albume in una ricetta e non ha odore o sapore particolare.

Applicazioni:
Il dosaggio consigliato è del 2% per gli amaretti e dallo 0,5 al 2% per meringhe e altri biscotti.

Suggerimento di una ricetta di Louis François per i gusci dei macaron:

48 g di zucchero a velo
27 g di polvere di mandorle
18 g di acqua
Da 2 a 2,5 g di proteine ​​di patate
6 g di zucchero semolato

  • Mescolare lo zucchero a velo setacciato e la polvere di mandorle.
  • Mescolare le proteine ​​della patata in acqua e omogeneizzare il più possibile (potrebbero rimanere alcuni grumi).
  • Aggiungere lo zucchero e sbattere ad alta velocità per 5 minuti.
  • Incorporare le polveri (zucchero a velo e polvere di mandorle) al composto
contenente proteine ​​di pisello. Mescolare fino ad ottenere una consistenza di
nastro.
  • Cuocere in camicia 5 g di conchiglie
  • Lasciare in crosta per un'ora (la superficie deve essere asciutta al tatto).
  • Cuocere per 14 minuti a 155°C, umidità 100%, Livello di ventilazione 2 su 5
  • Composizione: proteine ​​isolate della patata
  • Conservazione: al riparo dall'umidità, dal calore e dalla luce in imballaggi chiusi
  • DDM: 5 anni dalla data di produzione
Più informazioni

Analisi nutrizionale per 100 g:
Valore energetico: 1577 kj / 372 kCal
Carboidrati: massimo 0,2 g
Compreso lo zucchero: max 0,2 g
Grassi: 0,1 g
Di cui acidi grassi saturi: 0 g
Proteine: 90,5 g
Fibra: 0,2 g
Sodio: 1,16 g
Allergeni: solfiti e anidride solforosa > max 50 mg/kg

Secondo i Regolamenti CE N. 1829/2003 e 1830/2003, il prodotto non è costituito e non contiene OGM, non è prodotto da e non contiene ingredienti OGM.

Il prodotto non ha subito trattamento ionizzante, inoltre non è costituito da materie prime ionizzate.

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