Pectina E440i
100 g

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Descrizione

Pectina E440i gelificante.
Consigliato per confetture o gelatine con contenuto di zucchero ridotto. Può essere utilizzato in prodotti biologici e dietetici.
Modalità di utilizzo:
Per disperdere il prodotto senza grumi:

pre-mescolarlo con altri ingredienti secchi (ad esempio: con 3-5 volte il suo peso zuccherino), versare la preparazione nel liquido (la dissoluzione è favorita dal trattamento termico ed è totale a 80/85 °C) sotto intensa agitazione e agitarlo fino alla completa dissoluzione: può essere delicata in un mezzo ricco di calcio.
o incorporarlo in un mezzo non solvente (olio, alcol, soluzioni concentrate di zuccheri <65 °brix)

Applicazioni: preparazioni di frutta.
Dosaggio raccomandato: da 0,5 a1,5% a seconda della formulazione e della consistenza desiderata.
Peso netto: 100 g

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Ricette tipiche:

Composta:
Soluzione Pectina: da 8 a 10 g/kg di pectina + 30 g/kg di fruttosio + 110 g/kg di acqua

Pre-miscelare la pectina con 30 g di fruttosio
Disperdere la miscela in acqua a 80 °C agitandola
Agitare per un po' per garantire la dissoluzione totale

Confetture: miscela di frutta 770g + fruttosio 190 g

Scaldare la frutta e mescolare con il fruttosio
Concentrare la preparazione
Aggiungere la soluzione di pectina calda
Concentrare per raggiungere il brix finale
Raffreddare e riempire i barattoli intorno a 85 °C

Confetture:
Pectina soluzione: 6-8 g/kg di pectina + 25 g/kg di zucchero + 100 g/kg di acqua

Pre-miscelare la pectina con 25 g di zucchero
Disperdere la miscela in acqua a 80 °C agitandola
Agitare per un po' per garantire la dissoluzione totale

Confetture: frutta 500g + zucchero 425g + succo di limone concentrato da 10 a 20 g

Preriscaldate la frutta con un po' di zucchero e il concentrato di limone
Scaldare la preparazione e aggiungere lo zucchero rimanente
Aggiungere la soluzione di pectina mantenuta a 75 °C
Concentrare per raggiungere il brix finale
Mantenere il calore fino a 90 °C
Raffreddare e riempire i barattoli intorno a 85 °C

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