Pectina E440i
100 g

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Riferimento : pect100

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Descrizione

Pectina E440i gelificante.
Consigliato per confetture o gelatine con contenuto di zucchero ridotto. Può essere utilizzato in prodotti biologici e dietetici.
Modalità di utilizzo:
Per disperdere il prodotto senza grumi:

pre-mescolarlo con altri ingredienti secchi (ad esempio: con 3-5 volte il suo peso zuccherino), versare la preparazione nel liquido (la dissoluzione è favorita dal trattamento termico ed è totale a 80/85 °C) sotto intensa agitazione e agitarlo fino alla completa dissoluzione: può essere delicata in un mezzo ricco di calcio.
o incorporarlo in un mezzo non solvente (olio, alcol, soluzioni concentrate di zuccheri <65 °brix)

Applicazioni: preparazioni di frutta.
Dosaggio raccomandato: da 0,5 a1,5% a seconda della formulazione e della consistenza desiderata.
Peso netto: 100 g

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Ricette tipiche:

Composta:
Soluzione Pectina: da 8 a 10 g/kg di pectina + 30 g/kg di fruttosio + 110 g/kg di acqua