Gomma d'Acacia (Arabica) E414

100 g

Meilleur du Chef

Impiego:
Legante e addensante: addensante per prodotti dietetici.

• In enologia impedisce la perdita di omogeneità dei vini.
• Nelle bevande: su soluzioni instabili, può prevenire la sedimentazione di elementi torbidi, ma non il suo aspetto, deve essere aggiunta dopo la chiarificazione perché previene la flocculazione.
• Stabilizzanti per bevande alcoliche aromatizzate a base di uve o di mele
• Prodotto di rivestimento per caffè e derivati del caffè.
• Utilizzato nella creazione dello strato esterno dei confetti a causa della sua impermeabilità e durezza.
• Capacità di legatura utilizzata nella fabbricazione di pastiglie.
• Supporto dell'aroma grazie agli effetti adesivi legati alla sua velocità di ramificazione.

Dosi raccomandate:

• Latte e gelato: da 0,4% a 0,7%%
• Bevande: 0,02%
• Biscotti e pasta : 0,008% a 0,02% del prodotto finale.
• Sciroppi di gomma alimentare: 20 g di gomma arabica per 1 litro di sciroppo di zucchero
• Resistenza: dal 30 al 50% in soluzione